食品微生物检验的质量控制研究

作者简介：邹春玲（1968-），女，江西宜春人，主管技师，主要从事临床医学检验技术及研究。

【摘要】目的：随着生活水平的不断提高，人们对健康食品愈来愈重视。在现实生活中，食品安全问题比较突出，加强食品的检验检测以保障食品的安全就显得比较关键。本文根据食品微生物检验的质量控制进行了讨论，明确食品微生物检验质量控制特点与要求，树立正确的安全观念，及时发现食品安全问题，创建良好的食品消费环境。

【关键词】食品;微生物检验;质量控制

【中图分类号】R249【文献标识码】B【文章编号】2095-6851（2019）02-247-01

随着我国国民经济的发展，人们的生活水平不断提高，人们的生活从满足于吃饱到满足于吃好。俗话说民以食为天，没有食品，人们就不能生存;没有安全的食品，就会引发健康和社会问题，就不能更好地满足人们的生活。目前，食品安全问题经常在社会中出现，给人们的生活带来了一定的影响，也对食品检验和检测机构提出了较高的要求。从目前我国食品的发展情况看来，食品出现污染的主要原因是由农药的污染和激素的污染造成的，另外食品的种类数目越来越多，各种不同的微生物也随之增加，如霉菌、酵母菌、大肠杆菌群等等，微生物组成随机性很强，这些都对食品的安全带来一定的影响，同时也影响着人们的正常生活。因此，要加强食品的安全检测，严格控制问题食品的出现，发挥食品微生物检验的作用。在食品微生物检验工作中，需做好质量控制工作，制定完善的质量管理与控制方案，全面提升整体管理工作水平[1]。

1食品微生物检验的主要内容和特点

目前，我国对食品微生物检验的主要内容是针对营养物质、毒害物质等进行合理的分析，明确食品的污染程度，根据指标菌的检验结果进行分析，并明确是否存在致病性的菌类成分。在检验期间，将大肠菌作为指标菌的主要内容，不仅要了解具体的菌落数量，还要开展食品污染评定。对于致病菌检验而言，主要针对黄色葡萄球菌与小肠结肠炎等菌群进行检验，在测定期间，明确食品微生物的种类与含量，在严格管理的情况下，开展定量检验工作，制定完善的管理方案，确保可以提升整体检验工作效果[2]。而食品污染程度指标菌主要检验细菌总群和大肠菌群，细菌总群又可以叫做菌落总数，它既是用于评价食品和水质等一系列污染程度的重要指标，又可以为开展食品污染评定工作提供科学依据。如果针对食物性中毒进行研究和探讨，那么只检验致病菌是远远不够的，在此基础上还需要进行定量检验。通常很多时候，在检验的过程中所能够见到的微生物类别要多于其他专业的微生物。由于食品微生物检验期间的对象较为繁琐，因此，在工作中需全面了解实际检验要求与特点。通常情况下，需要针对食品微生物与毒素等物质进行检验，了解是否会通过食品传播到人体，并检验食品中是否存在原型与食品工业类型微生物，了解曲种变异定进的检查情况。对于食品微生物检验工作，由于微生物的种类很多，检验工作的范围很广，检验环节复杂，因此，对采样提出了很高的要求，只有保证采样质量，才能更好的对食品微生物进行检验。同时，需开展食品微生物的细菌数量检验工作，根据 GB4798 - 94 中的规定，快速的检验食品微生物含量，保证检验结果的准确性与可靠性。且在合理管理的过程中，应创建现代化的食品微生物检验管理机制，明确具体的工作特点与要求，并在长期发展的过程中，形成良好的管理机制，通过科学的食品微生物检验方式，提升整体工作效率与质量，满足当前的实际发展需求[3]。

2食品微生物检验中存在的问题

空气和水是微生物的来源，食品中的脂肪和蛋白质等是微生物生存的空间。因此，食品会出现变质的现象。在对食品进行微生物检验时，需要设置专业的实验室，保证检测的条件和环境达到相应的标准。尽管如此，但在实际操作过程中，稍有不慎，就容易出现一些问题，比如：微生物检测工作需要通过取样、稀释、搅拌和观察等较多的步骤，若没有做好相应的清洁工作，没能保证在无菌的环境下操作，就会使检验的真实性大大降低;缺乏相应的管理制度及严格的质量控制，检验的效率会大打折扣;此外，检验的工作强度比较大，工作人员会处在紧张的状态，容易导致检验数据的不准确;在资源管理方面，没有合理的设施配备及人员构成，也容易出现这样那样的问题。

3食品微生物检验的质量控制措施

在食品微生物检验过程中，需针对工作质量进行严格管理与控制，明确检验的内容与要求，制定科学的管理方案，确保在食品微生物检验期间更好地把控质量。具体措施为：

3.1加强检验人员的管理

在食品微生物检验的质量控制实验过程中检验人员占主要的地位。检验人员很大程度上影响了食品微生物检验的质量，因此在检验过程中应该做好几项工作。首先，积极培养检验人员的科学严谨的工作态度，采用合理有效的方法和规章制度来管理，加强绩效考核;其次，加强对检验人员的思想教育，使检验人员充分认识到食品安全检验的重要意义，提升责任意识;第三，加大对检验人员的培训力度，提高微生物检验专业水平，提高检验人员的操作能力与实践能力。

3.2检验方式的质量控制

食品微生物检验具备一定的法律特点，因此，需要根据国家的法律规定与现行标准，按照行业规定等开展管理工作，遵循国家卫生行政部门的规定，开展食品微生物的检验工作。与此同时，检验工作人员还要制定完善的工作方案，筛选最佳的检验方式与方法，按照标准规范操作，减少影响检验结果或是质量的问题，通过科学方式提升整体工作效率与质量。

3.3检验环境的质量控制

在食品微生物检验期间，需做好检验环境的管理工作，制定完善的管控措施。首先，定期进行清理和消毒，确保检验工作环境满足卫生管理要求;其次，要建立科学的无菌操作机制，预防实验室感染问题;第三，创建科学的管理体系，定期开展考核，培养检验人员的环境意识。

3.4对仪器设备的质量控制

食品微生物检验期间，要对仪器设备加强管理，主要因为食品微生物仪器设备对于检验结果起着重要的影响作用，只有对其质量与安全性进行严格管理，才能全面提高检验效果。一方面，要定期对仪器设备进行检查，确保检验结果的精确度;另一方面，需减少仪器设备效能方面的损失，充分发挥先进仪器设备的积极作用，以此增强食品微生物检验技术的应用效果，满足当前的实际发展需求[4]。

3.5帧约煅榱鞒痰闹柿靠刂啤

在食品微生物检验流程管理期间，需制定完善的管控方案，针对标准品与对照品进行合理的管理，明确各方面的操作标准与要求，创建合理的管理机制，在科学控制的过程中，形成良好的管控体系与模式。

一方面，在检验过程中，需开展固态样品与液体样品的管理工作，明确操作标准，做好样品的管理工作。另一方面，在检验过程中，需做好试剂管理工作，对样品流转情况做好记录，提升数据信息的真实性与可靠性。

4结语

综上所述，食品检验对食品安全及人们的生命安全具有重要的影响，食品微生物检验的质量控制涉及面很广，随着食品种类的增多，食品微生物检验的质量控制将越来越艰难。因此，食品检验人员更加要担当道义、恪尽职守，建立相应的质量管理体系，加强食品的科学检测，最终提高我国食品检验工作效率，确保我国人民能够享有安全的食品。

参考文献：

[1]杨美玲.食品微生物检验的质量控制分析.[J].现代醫用影像学，2018（8）27卷第4期.

[2]钟敏，肖巧请，王珏，等.硫酸多糖类药物含量测定方式探析[J]. 中国现代药物应用，2016（ 7） ： 285-286.

[3]封燕. 金蝉花多糖的结构特征及免疫活性初步研究[D].江苏大学，2016.

[4]杨立佼. 薄芝糖肽注射液质量标准和检测方法的研究[D]. 广西中医药大学，2015.