水果炒菜不只图个新鲜感

文/曹明

水果炒菜不只图个新鲜感

文/曹明

橘子炒肉、草莓红烧肉、菠萝烧排骨、苹果鸡片……近日，被调侃为“中国第九大菜系”的高校食堂，又将水果入菜推出了一批新鲜菜式，被网友戏称为“神菜”。学生们对菜品的口味评价褒贬不一。但一个普遍的疑问是，这些“食堂神菜”，营养搭配合理吗？

针对水果入菜营养价值不高的质疑，北京营养师协会秘书长刘兰的观点是，总的来说，这种“混搭”形式还是不错的，一方面，有些学生平时并不喜欢吃水果蔬菜，这些创新菜式也可以带给学生新鲜感，提升学生的水果摄入量。另一方面，有些水果入肉，可以增加菜品口感，增强学生食欲，比如菠萝咕咾肉。不过，这些“食堂神菜”在营养价值上确实是有差距的。

苹果鸡片：重庆市第三人民医院营养科主任刘莉表示，“苹果炒肉”看似是黑暗料理，但很多水果都可当做食材烹饪，只要食客接受也是一种创新。苹果的性味温和，和高蛋白的鸡脯肉可以完美结合，维生素A、微量元素等更易被人体吸收。

菠萝烧排骨：菠萝入菜不是新鲜事儿，虽然多数水果不宜加热，但像香蕉、菠萝这种维生素含量较低的水果，其含有的果胶、膳食纤维、多酚等营养素并不会在加热中损失掉，所以会流传下来一些传统做法，比如烤香蕉（最好连皮一起）和菠萝咕咾肉等。菠萝还是天然嫩肉剂，和肉类搭配很合适。

橘子炒肉：橘子富含维生素B、维生素C、叶酸等，在高温下这些营养都容易分解流失。但国家二级营养师张祖薇也指出，中医里有把橘子蒸熟再吃的食疗法，因为对脾胃虚寒、体质较弱的人来说，橘子生吃不易消化，煮熟了吃其实效果更佳。

西芹炒草莓：草莓最好是生吃，它本身富含维生素和胡萝卜素，有解热、降火的功效，加热会致其维生素流失。事实上，对于这道菜的味道，不少学生用“黑暗料理”来形容，表示“欣赏不来”。虽然创意十足，但尝试需谨慎。

刘兰还建议，由于水果中的维生素如果遇高温，其营养成分会被破坏，所以食堂推出此类创意菜式或大家在家尝试时，要注意水果不该久炒。