米油

李晋

食用油常以滑腻厚重的面目示人。但也有个例，如调养身心的米油。

米粒分解米油，与大豆、芝麻、菜籽、花生等出油作物经历的压榨程序不同，它不以粉身碎骨的代价提炼油脂，而是用赴汤蹈火的方式实现价值的转换。

一颗饱满白亮的米粒，从稻壳的襁褓里脱颖而出，和万千颗同伴在锅中团聚，锅内为水，锅下是火，水米交融，星火撩动，米粒的躯体逐渐软化，细熬过后，谷香依托热气飘散游走，粥的表层凝结成一片莹润、浓稠的米油，松蓬的米粒蛰伏在锅底欢快地吐着水泡。

米油细腻黏稠，是人人都消费得起的滋补品，《本草纲目拾遗》云：“米油，力能实毛窍，最肥人……”有医家还拿它和人参汤媲美，人参虽贵为“百草之王”，但却易引发上火；而米油没有任何副作用，它有一份点到为止的神韵。

米油是粥的灵魂，它为粥增添了不少营养指数。作家王蒙对粥感情尤深，他认为粥有“去瘟毒、补元气、舒肝养脾、安神止惊、防风败火、寡欲消心”的功效，能经得住考验而永存。假使为粥进行定位的话，我想它亦符合于“淡饭”一词，淡味胜有味，只有历经弥久岁月，方能体悟个中三昧。

邻居陈爹，年过古稀，是小城的名厨，大半身的掌勺生涯让他口福不浅。去年，陈爹患重病在床，平日那些美味佳肴在羸弱的肠胃面前划下了休止符，只有蕴藏米油的粥羹，给风烛般的生命延续希望的星光。

粥里的米油含量该如何知晓？前人有方法检测。幼年，陪祖母在寺庙吃腊八粥，祖母告诉我，旧时官府办粥厂，粥煮好后，地方官要例行检查，拿一根竹筷插在放粥的大圆木桶里，竹筷不倒，方准向穷人施发。遥想当年那一桶桶米油丰富的厚实米粥，帮助了多少困苦家庭渡过难关？慰藉了多少贫民的辘辘饥肠……淳厚廉洁的父母官，身体力行地践行着林文忠公的那句名联“应视国事为家事，能尽人心即佛心”。

而今的生活，米油几不可得，快节奏的微波炉、电饭煲推进了米粥成型的速度，也挤兑了米油浮现的空间。多想某天闲暇时，能置一红泥小炉，上搁紫砂粥钵，手执芭蕉扇慢慢扇动炉膛内的文火，让钵内米粥顺其自然吐露出凝重的米油，悠悠细品上一碗，荡涤心灵的浮尘。

编辑/吕毅endprint