母亲的“素食宴”

夏爱华

来自于生活各方面的诸多压力，使我的身体一直处于“亚健康”状态。而母亲，淡泊名利，与世无争，同时一生食素，身心舒坦。古稀之年的她，在院子里栽满了品种繁多的蔬菜：油菜、韭菜、萝卜、西红柿、青椒、芹菜……绿油油一片，生机盎然。母亲说，食素可排除体内的毒素，改善饮食结构，增强人体的各项功能。我把母亲最拿手的“素食宴”整理了一番，以飨读者。

炒芦蒿：这是《红楼梦》里晴雯最爱吃的一道素菜。在书中，芦蒿被称为“蒿子秆”。将芦蒿洗净切段，锅里略微放点油，下入芦蒿急急翻炒两分钟，放点儿盐就可以出锅了。素炒芦蒿能够最大限度地留住营养，保住芦蒿青翠的色泽，堪称色香味俱全。应该说，晴雯很会享受美食，于养生上颇有心得。因为芦蒿不仅营养丰富，且能平抑肝火、消食开胃。

青笋菱角：将青笋削皮切片，菱角去壳切片，入锅急炒，放盐、鸡精，三分钟即成。青笋几近透明，晶莹如玉。菱角洁白似雪，彼此相得益彰。青笋不仅可以增进食欲，帮助消化，还有镇痛、防治贫血及助眠之效。菱角可健胃止痢，同时还是抗癌食疗佳品。

茭白豌豆：脆生生的茭白切成丝，和绿色的豌豆入锅同炒，白绿相间，分外好看。炒好后端上桌，非常下饭。雪白的茭白清香四溢，有清热止渴利尿除湿的作用。豌豆绵软可口，具有清肠及抗菌消炎、增强新陈代谢的功能。

韭菜香干：夜雨剪春韭，诗意纵横。和母亲一起去院子里采摘了新鲜的韭菜，心情愉悦。除了香喷喷的韭菜炒鸡蛋，母亲最拿手的是将韭菜切段后和金黄的豆腐干同炒，起锅前撒一点盐即可。母亲说，韭菜又称洗肠草，能调节肠胃，排走身体内的毒素和油脂，在享受美食的同时兼顾健康和瘦身。

糯米藕：在藕眼里塞入糯米，蒸熟后切片，撒上白糖，香甜可口。糯米又叫江米，香糯黏滑，温暖脾胃，补益中气。爽脆的藕则能消食止泻，开胃清热，滋补养性。

山药黄金卷：将菠菜切段，香菇泡发切细粒，山药去皮、洗净、剁成泥。山药泥与香菇粒加入盐，混合拌匀。入锅隔水蒸熟。蒸熟的山药泥与韭菜混合，调好味，拌匀成馅料。将面糊入锅煎成薄饼，将馅料均匀铺在一个个的薄饼上，卷成筒状，切成块状装盘即可。山药补益脾胃，韭菜温中健胃，香菇补肝肾、健脾胃、美容养颜。合用之，益气温中、平补脾肾、美容护肤。

母亲的“素食宴”，营养丰富，诱人食欲，使我的身心得到有效调节，健康得以回归，能够精力充沛地投入工作与生活中。编辑/吕毅endprint