冬天这样吃羊肉最滋补

陈双连

天冷要吃肉，羊肉可算是冬季滋补首选了。作为冬季里最受欢迎的肉食之一，羊肉被称为补元阳益血气的温热补品，吃了还不上火。大块的羊肉炖的软糯，无需费劲就能咬透。

红焖羊肉胡萝卜

原料：羊肉800克，胡萝卜1根，油豆腐300克，植物油30毫升，大蒜、花椒、姜、郫县豆瓣酱、酱油、盐、香菜少许。

做法：羊肉洗干净，切成三厘米见方的肉块；胡萝卜洗净刮去外皮，切成滚刀块；油豆腐撕开一个小口，便于入味；大蒜瓣、花椒、鲜姜块、郫县豆瓣酱准备好；热锅凉油，根据口味舀入适量的豆瓣酱，小火炒出红油来；倒入大蒜瓣继续翻炒，出蒜香味，将羊肉块倒入锅中，均匀地挂上豆瓣酱；待肉块变得略微硬些，将花椒和姜块倒入锅中，倒入适量的酱油翻炒上色，再倒入热水，没过肉块，然后盖盖子，小火焖20分钟左右；将胡萝卜块倒入肉块中，翻炒均匀；再将油豆腐倒入锅中，混合均匀，继续盖盖，小火焖15分钟左右；撒少许盐，混合均匀，略微收汁，出锅，撒上香菜段，增色调味。

孜然羊肉

原料：羊后腿肉350克，料酒2勺，辣椒粉、生抽、孜然粉、盐、葱、姜、孜然少许。

做法：羊腿肉洗净沥干水分切片或丁，葱、姜切末；热锅冷油放入葱、姜末爆香；倒入羊肉快速翻炒，炒至颜色变白，淋入料酒，加入辣椒粉炒出红油，倒入生抽翻炒，加入盐、孜然粉炒匀，出锅装盘。

烤羊排

原料：羊排450克，玉米油20毫升，姜片4片，黑胡椒粉2克，生抽1小勺，蠔油1小勺，辣椒粉3小勺，孜然粉3小勺。

做法：羊排洗净后用牙签扎孔，这样腌制时更容易入味；羊排里调入适量姜片、玉米油、生抽、蚝油、辣椒粉、黑胡椒粉、孜然粉混合均匀后，再按摩几分钟；将羊排覆盖上保鲜膜，冷藏过夜；在烤盘铺一张锡纸，再覆盖一张锡纸，放上腌制过的羊排；放入预热好的烤箱，选择蒸烤模式，上下火190度，中层，时间50分钟；到时间后，打开锡纸，再烤30分钟，烤好的羊排出炉。