露为霜，秋分爽，滋阴润燥平阴阳

文/国华 中国中医科学院 副研究员

图/于美芳

“蒹葭苍苍，白露为霜。所谓伊人，在水一方。”干涩的秋风吹来一年中昼夜温差最大的节气——白露。丹桂飘香、蟹肥菊黄的秋分也接踵而至，一层层的凉意褪去了“秋老虎”的余威。然而，经过了酷暑的消耗，我们的身体却仿佛迈入“多事之秋”，脾胃虚弱、阴虚肺燥……各种问题层出不穷，此时只有好好地爱惜调养一番，才能安稳地迎接严冬。那么，在白露、秋分这两个节气交替之时，该如何利用好食物这个天然的“工具”呢？

滋阴防秋燥

酷热退去，燥气仍烈，伤津耗液，容易出现口干、鼻干、痰黏、皮肤干裂、大便干结等症状，防秋燥是此时饮食养生的一大要事。甘味入脾，五行中脾胃属土，土可生金，肺属金，故甘味益脾利肺，且有生津之效。元代忽思慧在《饮膳正要》中说：“秋气燥，宜食麻以润其燥，禁寒饮。”更主张入秋宜食生地粥，以滋阴润燥。因此，平时可以多吃蜂蜜、芝麻、核桃、杏仁、银耳、蜂蜜、桃胶、百合、枇杷等滋润甘淡的食物，多喝热水、豆浆、乳制品等，有助健脾益胃、润肺生津；秋主收敛，辛可发散，应少吃辛辣的食物。

广东地区的人们，秋日最爱饮润养的汤水。如玉竹百合猪瘦肉汤、青萝卜陈皮鸭汤、沙田柚花猪肝汤、木瓜粟米花生生鱼汤、无花果白鲫汤、霸王花蜜枣猪汤等都是滋阴润燥的佳品。

温脾防秋凉

“白露秋分夜，一夜冷一夜”，白露之后，日夜温差逐渐增大。若饮食不当,则容易受风寒湿邪所害，引发感冒、腹泻等问题。此时要遵循“温其脾胃，寒其形体”的原则，即饮食上要注意保暖，不贪食生冷瓜果。早晚宜喝粥，既能治秋凉，又可防秋燥，如暖胃健脾的莲子粳米粥、清润肺燥止咳的莲子百合粥。还有有助于改善因夏季贪食生冷而导致的胃痛、胃胀、畏寒等胃寒表现的芝麻红枣花生粥等。

“寒其形体”，即常说的秋冻，适当地增加耐寒训练可以提高机体适应力和免疫力，避免易急性发作的慢性呼吸系统疾病，如老慢支、支气管哮喘等。

补泻平阴阳

秋分时节，饮食上也应“谨察阴阳之所在，以平为期”。可遵循“虚则补之、实则泻之、寒者热之、热者寒之”的原则。对阴气不足、阳气有余，易脾气急躁、午后潮热、面红目赤、口腔溃疡、口渴喜饮、大便干燥的人来说，应少食辛辣，慎食羊肉等食物，多食清润的食物，如糯米、柚子、藕、梨、马蹄、百合、银耳等。而对于阳气虚弱、阴寒内生，易怕风恶寒、脸色少华、手脚冰冷、情志抑郁、睡眠不佳的人来说，最好不要食用绿豆、苦瓜、西瓜等食物，可适量食用桂圆、红枣、蜂蜜、板栗等温润的食物。

秋分时节，女性朋友们谈“燥”色变。因为，燥使皮肤干燥，嗓音嘶哑，大便不再通畅……大家开始寻找内外兼养的食物，除了多喝水，每天都要吃时令的补水果蔬最关键，什么水果最有代表呢？莫过于秋梨和柠檬了。在此，教大家蒸一盅陈皮柠檬膏，炖一壶小吊梨汤，暖暖的，润润的，让五脏六腑和肌肤濡养保湿整个秋冬。

白露

2018年9月8日

秋分

2018年9月23日

小吊梨汤

小吊梨汤是老北京秋冬传统的饮品，清甜细腻，一杯下肚，从舌尖到胃，熨帖又舒服。

原料：雪花梨500克、水1000克、九制话梅3颗、冰糖30克，干枸杞子、干银耳各20克。

做法：银耳提前泡发，梨用盐搓洗干净后削皮切小块，梨皮留下备用。水烧开，放入梨块、梨皮、银耳、话梅、枸杞子，炖煮约半小时左右，根据个人口味加入冰糖即可。

梨皮可以使汤汁浓稠清润，颜色更深，银耳会增加汤汁的黏稠度，话梅让梨汤更清甜，这些都是梨汤更好喝的秘密武器哦。

陈皮柠檬膏

原料：柠檬500克、黄冰糖800克、新会陈皮20克、川贝母20克。

做法：柠檬用盐水浸泡清洗干净，去头尾、切片去籽。陈皮、川贝母打粉。在蒸盅里铺上柠檬、陈皮、川贝、黄冰糖，封好口，小心不要进去水汽，蒸制10小时以上。

每次取适量，泡水饮用。味道酸酸甜甜，能滋阴润肺、止咳化痰、美容养颜，男女老幼皆宜。