做柿饼 ，煮菱角吃出秋天的好味道

文/魏玥 北京中医药大学第三附属医院 副主任医师

中秋节前后美食多多，除了必吃的月饼，还有一些果品、小食如柿子、菱角等丰富餐桌。美食虽可口，但怎么吃？什么人适合吃？种种疑问，作者在此为您讲解一二。

柿子润燥止渴的秋季必吃果品

柿子不仅味道可口，还有药用价值。《本草纲目》中说，柿子甘、寒、涩、无毒，可以“通耳鼻气，压胃间热，止口干，治肠澼”等，有理气通窍、清利胃热、润燥止渴等功效，可用于鼻炎、口疮、口干症、痢疾等疾病的治疗。

现代药理研究认为，柿子的营养价值很高，含有大量胡萝卜素、维生素C、蔗糖、葡萄糖、果糖以及碘、钙、磷、铁等矿物元素。其中大量的可溶性膳食纤维、类胡萝卜素和多酚类物质，有降血脂和抗氧化的特性，可预防心血管疾病；柿子中丰富的β胡萝卜素、番茄红素等，有预防肿瘤的作用。

但如此的美味，也不是人人适宜的。柿子味甘，容易化痰助湿，所以痰湿较重的人，最好不要多吃。中秋前后也是螃蟹肥美之时，柿子也不能和螃蟹一同食用，同食可能会引起腹痛、腹泻等不适。

另外，柿子一定要餐后再吃，不能空腹一次性、大量地食用。因为柿子中的鞣质可以与胃酸作用，容易形成不溶于水、且不能够被消化的块状物，即胃柿结石。胃柿石停留于胃中，会引起胃黏膜炎症、糜烂、溃疡等，极易导致胃痛、胃胀、恶心、呕吐、泛酸、烧心、嗳气、消化不良等症状，有损于脾胃健康。

柿饼巧手DIY

柿饼是柿子二次加工而成，自古就有DIY的方法，《本草纲目》中记载：“其法用大柿去皮捻扁，日晒夜露至干，内瓮中，待生白霜乃取出”。而现在一般有自然干燥法和人工干燥法两种。

老百姓家常可选用自然干燥法：

挑选大的柿子洗净，在光照充足、空气流通、清洁卫生的地方晾晒，注意防露防雨防潮，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，开始翻动、捏饼，并每隔3～4天进行一次，晾晒至干，然后将其放入缸瓮中，置于阴凉处，等生好白霜取出，即制作完成。

柿饼因经过光照晾晒，所以性平不寒，《本草纲目》中说：“柿乃脾、肺血分之果也，其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠、治嗽止血之功”，说的是柿饼有补虚健脾、涩肠止痢、止咳、止血的功效，可用于治疗脾胃虚弱、痢疾、咳嗽、咯血、尿血、便血等疾病。但要注意，柿饼含糖量高，所以也不宜多吃，每天1～3个为宜，尤其糖尿病患者应尽量少吃，以免引起血糖波动。

另外，柿蒂也是非常常用的一味中药，可以降气止咳、止呃，常与丁香配伍，治疗咳逆、呃逆不止等。

既然菱角好处多多，现在就给大家介绍几种菱角食谱，供您选用：

菱角果肉（或打成粉状），加大枣数枚，炖煮成粥，常常服用可健运脾胃，适用于脾胃虚弱的患者。

菱角果肉与芡实、莲子打粉，煮成粘稠糊状粥，适用于脾虚泄泻的患者。

菱角蒸或煮熟，加入少量蜂蜜搅拌，可供爱美减肥人群食用，因其含有较多淀粉，可代替主食，需减少米面的摄入。

菱角小小“银元宝”，营养价值高

中秋时节也是菱角的成熟期，此时它的果肉最为饱满。菱角中含有大量淀粉，还有蛋白质、葡萄糖、多种维生素和钙、磷、铁等矿物元素。《本草纲目》中说菱角可以“安中补五脏，不饥轻身，补中延年”。现代药理研究也发现，菱角的一些成分可抑制肿瘤生长，有一定的抗癌作用，且研究表明菱角壳的抗癌效果更佳；它含有的没食子酸等多酚类物质可抗氧化损伤、保护神经细胞。因此，菱角还有一定的抗衰老、轻身延年的功效。

可这菱角，有人喜生吃，有人爱煮食。因其为水生植物，《本草纲目》中说多食菱角“生蛲虫”，现代也多见生吃菱角、茭白、荸荠、藕等水生植物导致姜片虫等寄生虫感染的新闻报道，所以建议大家一定煮熟再吃，千万不能生吃。

食用菱角要注意，其性偏凉，多食易腹胀，所以寒性体质的人不宜食用，也不宜与大量凉性食物如苦瓜、绿豆等一同食用，一般人群也不宜多吃。还有，特殊人群如糖尿病患者食用菱角时要适当将主食减量，否则可能引起血糖波动等。