硒：人体必需微量元素

文/公共营养师、副主任医师 宋奇思

1973年，世界卫生组织宣布，硒（Se）是人体必需的微量元素。

所谓“人体必需的微量元素”，就是指人体内无法合成而必须通过摄取食物来满足人体需要的营养成分。尽管其含量微乎其微，但对于人体至关重要，没有它们，人类无法存活。

硒这种当今享有 “明星营养素”“心脏保护神”“抗肝坏死保护因子”“抗癌之王” 等诸多美誉的微量元素，在人体的生命活动中可以起到抵御疾病、延缓衰老、增强机体免疫功能和抗氧化功能，从而达到平衡机体的作用。迄今为止，已知人类有490 余种疾病与缺硒相关。

原来，肝脏是人体中最大的腺体，也是人体含硒量最高的免疫器官。硒集聚在肝细胞内，成为重要的保肝因子。我国是病毒性肝炎患者的大国，仅慢性乙肝患者估计有2800 万人，无症状的乙肝病毒携带者约1．2 亿人。大量流行病学研究表明，肝病患者体内普遍缺硒，病情越重，血硒水平越低。因此，适量补硒是防治肝病的一项基本措施。在肝癌高发区高危人群中，尤其是低硒地区，补硒是可以预防肝癌的。

硒在癌症治疗中的作用也已备受关注。我国通州地区有位70 多岁的退休医生，在老干部常规体检时发现肝右后叶多发性低回声结节，进一步检查确诊为转移性肝癌。在住院期间他大剂量补硒，20 多天后复查，低回声结节消失；在以后两个月中的三次复查，均显示低回声结节消失；而且食欲良好，体重增加。

《中国居民膳食指南》提出一般成年人膳食硒的推荐摄入量为每人每日50 微克。硒的良好食物来源是海洋食物鱼虾类、肉类和动物肝肾，蛋类的含硒量也较多。不同地区出产的食物含硒量，依赖其生长土壤的含硒量，因产地不同而差异较大，一般地区，芝麻、麦芽含硒量最多，糯米、标准面粉、蘑菇和大蒜中的含硒量比较丰富，南瓜、橙子、香蕉也含有一定量的硒。

不过，值得特别提出的是，中国是一个缺硒大国，有72%的地区属于缺硒或低硒地区，有2／3 的人口存在不同程度的硒摄入不足。因此，《中国居民营养膳食指南》建议，我国城乡居民都应该了解硒的营养知识，在日常膳食中注重对硒的摄入，以促进健康水平的提高。