多味鸭肉健胃养肺

文/山东省济宁医学院附属医院 张宝华

鸭肉具有较高的营养价值，富含蛋白质、维生素以及钙、磷、镁、硒、铁等矿物质和微量元素，能补充人体所需的多种营养物质。若鸭肉与其他材料巧妙搭配制成多味鸭，不但健脾和胃、润肺生津、养阴清燥、祛病保健，还可丰富口味，让人增加食欲。

1．丁香鸭。食材：鸭1 只，丁香、白豆蔻各5 克，桂皮3 克，花椒、茴香、红糖、酱油、料酒、盐、葱、姜、味精各适量。做法：①将鸭收拾净，放锅内备用。②丁香、白豆蔻、桂皮放入一砂锅内，加清水煎2 次，每次约20 分钟，共收药汁约4 碗。③将药汁倒入鸭锅内，加葱、姜、料酒煮沸，改用文火煮熟，捞出。④用花椒、茴香、红糖、酱油、葱、姜、盐等熬汁，将熟鸭放汁中稍煮，并用汁不断浇淋鸭身，至皮呈红时盛出，即可食用。

2．鸭肉炖竹笋。食材：鸭肉500克，竹笋400 克，盐、姜、生抽、胡椒粉、香菜各适量。做法： ①将鸭肉放入沸水锅内烫一下，捞出洗净，切小块儿。②竹笋洗净后，切小块。③锅中放入适量清水，倒入鸭肉块儿和姜片，大火烧开后转小火，炖50 分钟后放入竹笋，待竹笋煮熟后，加入适量盐、生抽、胡椒粉，稍煮即可盛入盆中，撒入香菜后温热食用。

3．冬瓜鸭汤。食材：鸭1 只，连皮冬瓜500 克，芡实50 克，薏苡仁30 克，葱、姜、料酒、盐、味精各适量。做法：①鸭收拾净。②冬瓜切小块儿。③芡实、薏苡仁洗净，放入鸭腹腔内。④将鸭放砂锅内，加入冬瓜块儿及料酒、葱、姜、盐，用文火煮至鸭肉熟烂，加入味精、淋少许麻油，即可佐餐，温热食用。

4．青鸭粥。食材：青头鸭净肉150克，粳米60～100 克，葱白、盐各适量。做法：①鸭肉切细丝，备用。②粳米淘洗干净，放入锅内，投进鸭肉丝、葱白和盐，加入清水适量，先用武火煮沸，再用文火熬20～30 分钟，以米熟为度。早晚佐餐温热食用。

5．鸭肉海带汤。食材：鸭肉200克，海带15 克（干品），盐、料酒、葱、姜各适量。做法：①将干海带放入盆中，加水泡发，切成宽条。②鸭肉洗净，切成粗丝。③砂锅内加水适量，烧沸，放入鸭肉丝炖30 分钟后，再加入海带条炖40 分钟，最后加调料调味，即可出锅食用。可早晚2 次分食。