茯苓：药食兼用为上品

文/欧阳军

传说古时有个富裕的王员外，家里有一个美丽的独生女儿。王员外雇有几个长工帮助打理田地及内务，其中，有一个壮实的小伙子，主管家务，非常勤快，也聪明能干，员外的女儿暗暗喜欢上了他。王员外知道后非常生气，认为门不当户不对，辱没家风，便把那小伙子赶走。谁知两年后，员外的女儿不慎染上了麻风病，家里人怕传染，便把她送到山里去住。小伙子闻讯赶去，住进山里伺候她，但后来也被传染上了麻风病。在山里俩人相依为命，互相照顾。

这年冬天，他俩正在山坡上晒太阳，见山脚下有两只小兔在拔萝卜，小伙子便下山去逮小兔，可一到那里小兔却不见了，天天如此。于是，他编了一个大网，将小兔逮住了，才发现其并非兔子，而是一大块白色的块状物，洁白如玉，非常诱人。他俩将块状物拿回家炖熟饱餐一顿，不料，吃了后全身像瘫痪一样，睡了一整天，醒来后出了一身冷汗，全身癞皮脱尽，麻风病竟渐渐痊愈了。后来，有个名医知道此事，遂起名为“茯苓”并用茯苓治疗麻风病，有一定疗效。茯苓因有此故事，故有“茯菟”的别名。

梁代医学家陶弘景称茯苓“上品仙药也”。宋朝年间，苏轼的弟弟苏辙自幼体弱多病，加之勤奋读书用脑过度，病魔缠身经久不愈，直至32岁时，受医药书籍启发，开始服食茯苓，坚持一年，顽疾竟获痊愈，此后服食不断，也得高寿。清代时皇宫内和富贵人家，每天早晨吃一盅茯苓作为补品。可见，茯苓的养生保健功用，早被人们认识。现在，茯苓饼作为北京地方特产，为中外游客喜购之物。

茯苓为多孔菌科真菌茯苓的球状或块状干燥菌核，是吸取树根纤维中的养分而生长的高级真菌，主产于我国湖北、四川、安徽、云南、河南等地，以云南野生茯苓质地最佳，故称“云苓”。

茯苓一般有两个品种，即白茯苓和赤茯苓。茯苓块中穿有松根部分的称为“茯神”。本文着重介绍补益作用较强的白茯苓。传统医学认为，白茯苓其性平和，味略甘甜，补而不滋腻，利而不伤津，具有健脾除湿、宁心安神、益智健脑、补肾固精之功效，适宜久病体虚后身体的调理，平时脾胃不好、食欲不振、经常腹泻、长期忧郁思虑、四肢无力的脾虚老人可经常服食。

茯苓在我国民间得到广泛的应用，如：①用于脾虚久泻。茯苓粉30克，粳米60克，大枣5枚，白糖适量。枣去核，与粳米浸泡后加水同煮，快熟时加入茯苓粉，煮熟即可，日服2～3次。②用于风湿关节肿痛。茯苓15克，薏苡仁60克，共研细粉，放入锅中，加水适量，煮熟即可食用。③用于胸闷心悸。茯苓、莲子、麦冬各等份，共研为末，加入白糖、桂花适量拌匀，加水和面蒸糕食用。④用于慢性肠炎。茯苓粉、山药粉、莲子粉、芡实粉各50克，面粉300克，白糖适量，蜂蜜适量，将诸粉混合均匀，加入白糖和蜂蜜，加水适量做成面饼，放烤箱中烘熟食用。