麦冬药膳滋阴补虚

文/江 浩

麦冬是一味常用中药材，临床上应用很广，其为百合科多年生草本植物沿阶草和麦冬须根上的干燥小块根，性寒，味甘、微苦，有养阴润肺、清心除烦、益胃生津、镇咳祛痰、抑菌等功效，主治虚劳烦热、便秘、热病津伤、肺燥干咳、吐血、咯血、肺痈、咽干口燥等病症。现代药理学研究证明，麦冬能抗心律失常，改善心肌收缩力，扩张外周血管，降血糖，升高白细胞，提高免疫功能，并对多种细菌都有抑制作用。

麦冬用作食疗是早有的方法，主要适宜肺阴虚、胃阴虚、心阴虚证，下面就向大家介绍六款这几方面的药膳。顺便提醒一句：脾胃虚寒泄泻、风寒咳嗽、胃有痰饮湿浊者不宜食用。

1.麦冬蒸仔鸡。麦冬25克，仔鸡1只，料酒、盐、酱油、味精、胡椒粉、姜、葱各适量。①将麦冬用清水洗净，浸泡24小时，取出捶扁，除去内梗。②鸡去毛杂、内脏及爪；姜切粒，葱切花。③将鸡放入蒸盆内，撒上盐、味精、酱油、姜、葱、胡椒粉、料酒，腌渍1小时。④将麦冬放入鸡腹内，置武火大汽蒸笼内，蒸1小时即成。佐餐食用。滋阴清热，润肺生津，适用于阴虚发热、咳嗽吐血、肺痿、消渴、便秘、咽喉肿痛、更年期综合征等症。

2.二冬川贝膏。麦冬、天冬各250克，川贝粉60克，蜂蜜100毫升。将麦冬、天冬入砂锅，加水500毫升，文火煎30分钟，去渣取汁，入川贝粉及蜂蜜，文火煎炼成膏。每日3次，每次10克，温水冲泡送服。治肺阴亏损型慢阻肺。

3.麦冬烧豆腐。麦冬20克，豆腐300克，料酒、盐、味精、葱、姜、植物油各适量。①将麦冬用清水浸泡一夜，捶扁，取出内梗，洗净。②豆腐洗净，切成丁。③姜切片，葱切段。④将炒锅置武火上烧热，下入植物油，烧至六成热时，下入姜、葱爆香，随即下入麦冬、豆腐、料酒、盐、味精，稍煮即成。佐餐食用。滋阴，清热，利尿，减肥，降压，适用于高血压等心脑血管疾病患者食用。

4.麦冬生地炖墨鱼。墨鱼400克，麦冬15克，生地黄、党参各20克，黄柏10克，砂仁、甘草各6克，料酒、盐、味精、姜、葱、胡椒粉各适量，鸡油25毫升，高汤800毫升。①将墨鱼去筋膜、肠杂及骨（海螵蛸），洗净，切块；将麦冬、生地黄、党参、黄柏、砂仁、甘草六味药洗净，麦冬去内梗、砸扁，党参切段，然后将全部药物装入纱布袋内，扎紧口；姜拍松，葱切段。②将药包放入炖锅内，加入高汤，置武火上烧沸，用文火炖25分钟，除去药包，加入姜、葱、料酒、墨鱼、油、味精、盐及胡椒粉，再炖25分钟即成。佐餐食用。滋阴，补肾，止遗精，适用于梦遗多年、心慌、心烦、失眠、食欲不振、倦怠等症。

5.麦冬炒芦笋。麦冬20克，芦笋250克，料酒、盐、味精、姜、葱、植物油各适量。①将麦冬用清水浸泡一夜，捶扁，取出内梗，洗净；芦笋切段，洗净；姜切片，葱切段。②将炒锅置武火上烧热，加入植物油，烧至六成热时，加入姜、葱爆香，随即加入麦冬、芦笋、料酒、盐、味精，炒熟即成。佐餐食用。抗癌，滋阴，清热，利咽排毒，适用于各种癌症放疗、化疗后的食疗。

6.麦冬炖老鸭。食材：雄老鸭1只，麦冬30克，冬虫夏草15克，葱白5根。胡椒粉、盐、味精、料酒、姜等适量。①将鸭宰杀去毛杂、内脏，清洗干净；麦冬、冬虫夏草用温水浸发后洗净，备用。②将冬虫夏草、麦冬一起纳入鸭腹中用线缝好，麦冬纳入鸡腹前先用锤子捶扁。③将处理好的鸭放入锅中，加清水适量煮开后，再放入各种辅料，用文火焖至鸭肉酥烂，再调味后食用。用法：每3天食用1只鸭，分数次吃完，连食一个月。适于干咳、气喘、盗汗、消瘦、食欲不佳的肺结核患者食用。