滋阴补益话银耳

文/韩 成

滋阴补益话银耳

文/韩 成

银耳， 也叫 “白木耳”，质量上乘者称为“雪耳”，为银耳科植物银耳的子实体，是一种常见食用菌。银耳色乳白略带些微黄，胶质，半透明，柔软有弹性，由数片至10余片瓣片组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形。过去多为野生，夏秋季生于阔叶树腐木上，现多为人工栽培，用椴木、栓皮栎等一百多种树木或用木屑、甘蔗渣、棉籽壳等农副产品作为培养基，进行接种、发酵培育而成。它既是名贵的营养滋补佳品，可制成多种美味佳肴，又是扶正强壮的补药，有较好的药用和食疗价值。历代皇家贵族都将银耳看作是延年益寿之品，有“菌中之冠”的美称。

银耳性平，味甘、淡、无毒。据测定，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、多种微量元素和17种人体所必需的氨基酸，具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑的功效，用于治疗虚劳咳嗽、肺燥干咳、痰中带血、虚热口渴、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等症。

银耳食用方法比较简单，先取适量银耳用冷水或30摄氏度以下温水泡发，待发涨后，加少许面粉揉搓数次，再过清水洗净，择去呈淡黄色的耳蒂，用手撕碎，用其炖鸡、鸽，煲汤，都很好。

银耳性平，一般人都可食用，但仍有所禁忌：银耳能清肺热，故外感风寒者忌用；出血症、糖尿病患者慎用。

特别提示：变质银耳不可食用，食后会发生中毒反应，严重者会有生命危险。