从冰箱里拿出的食物为啥不能马上吃

文/中国医科大学附属第一医院临床营养科副主任营养师、医学博士 张焱

从冰箱里拿出的食物为啥不能马上吃

文/中国医科大学附属第一医院临床营养科副主任营养师、医学博士 张焱

夏天大量应季果蔬、海产品上市，生冷食物成为我们餐桌的宠儿。

夏日傍晚，家人或朋友围坐在庭院中，小葱拌豆腐、各种时蔬蘸酱，就着凉啤酒再来点烧烤、海鲜，是大多数人夏季饮食的常态。许多食物往往只是洗一下，未经充分加热或从冰箱里直接取出就吃了，这样做虽然解除了一时的“烦热”，满足了我们的口舌之快，但对于我们的身体，特别是消化系统极其不利，对于胃肠调节功能较差的儿童、老年人更具损害。

人体内脏的耐受温度是35℃～40℃，进食温度很低的食物会影响胃肠等内脏器官的血液循环，尤其是炎热的夏季，人体为了散热的需要，全身血管扩张，血液循环加快，这时寒凉刺激会使胃肠道等消化器官的血管突然收缩，造成胃肠道功能紊乱，影响食物正常消化和吸收，产生腹痛、腹泻等症状。

人体消化酶最适温度一般是在37℃左右，这样的温度下，蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等各种消化酶可以高效工作，完成对食物的消化分解工作，以利于小肠黏膜对食物的吸收。寒凉食物刺激，不利于消化酶正常工作，会造成消化不良。

夏季鱼虾及贝类等海产品未经加热或加热不充分，寄生虫、细菌等极易对人体造成侵害，轻则呕吐腹泻，重则造成食物中毒或寄生虫侵害人体的脏器，甚至威胁生命。

许多疾病往往产生在不经意间。盛夏酷热难耐，这时可能我们最希望的是呆在凉爽的室内，吃着清凉的食物，但这也正是身体最容易受寒凉侵害，在不经意间得病的时候。