五色饺子，从此餐桌不单调

文 杨玉慧 国家二级公共营养师

五色饺子，从此餐桌不单调

文 杨玉慧 国家二级公共营养师

俗话说“好吃不如饺子”。从营养学的角度看，饺子包含了主食、素菜、荤菜，是真正做到“食物多样，营养均衡”的美食。过去大家总在饺子馅上动脑筋，什么白菜肉、素三鲜、海鲜、鱼籽……各种食材好像都能做成饺子馅。可是您想过吗？就好像人讲究由内而外的美，饺子也是如此。馅料变化多样，外面的饺子皮岂能一成不变？

今天我们就给大家推荐彩色饺子皮，咱们一起用含有天然色素的食材，把饺子皮变得五颜六色吧！

绿饺子

将菠菜洗净焯水，放入料理机打成浆。当您用这些浆汁和面就会发现——面变绿了。

面的绿色来自菠菜中的叶绿素。叶绿素的结构与血红素非常相似，所以很容易被人体吸收。现代医学研究发现，叶绿素在改善便秘、排毒消炎、治疗贫血、保肝护肝等方面都有很好的作用，医药领域也将其用于治疗齿龈炎、口臭、防治感冒等。

饺子皮中的叶绿素当然含量极微，尚不足以起到以上列举的保健以及医疗功能。但是在饺子皮中加入有色蔬菜，减少了精白米面的用量，增加了人体膳食纤维的摄入，可以延缓餐后血糖上升，改善肠道细菌环境，降低胆固醇吸收等。

如果没有料理机、豆浆机，也可以将焯水后的菠菜放入纱布中，挤出绿色的水，一样可以和出绿色的面，被挤干的菠菜还可以拌凉菜佐餐。

紫饺子

要想把饺子皮做成紫色我们需要紫甘蓝、紫薯等紫色和蓝色食物。它们的主要成分是花青素。

花青素是一种强抗氧化剂，可以有效清除体内的有害物质——自由基，延缓衰老；改善大脑功能，增进记忆力；有效的预防癌症，尤其是对结肠癌和直肠癌效果明显。花青素还能够保持毛细血管的正常功能，改善血管通透性，预防心脑血管疾病等。

制作紫饺子皮只需将紫甘蓝焯水打汁即可。或者将紫薯先蒸熟，然后与高筋粉一起和成紫色的面。不过，在此提醒大家，花青素遇酸会变得鲜艳如玫红，遇碱会变成蓝色。所以在和面的时候，稍微加一点白醋，会使饺子皮的颜色更好看。

黄饺子

胡萝卜、南瓜等都是很好的黄色素宝库，做成黄色的饺子皮，好看又营养。

黄色蔬菜的呈色物质是胡萝卜素、叶黄素等黄酮类物质。胡萝卜素最突出的作用就是在体内可以被转变成维生素A，对于改善夜视力、防止夜盲症和干眼症有明显的作用。另外，维生素A还会维持上皮细胞的完整性。这个冬天雾霾席卷大地，许多人患有呼吸道疾病，维生素A有利于呼吸道黏膜的修复，增强纤毛活力，能降低空气污染带来的炎症反应。

不过，由于胡萝卜与南瓜含蛋白质较少，整体结构较松散。为了让饺子皮既可以染色，又保持面皮的韧性，在制作过程中不宜加过多的胡萝卜或者南瓜，以不超过面粉总量的1/5为宜。

彩色饺子皮，好看、好吃、好做，重要的是特别适合老年人和儿童食用。今年春节，就让这些彩色的饺子，为生活添彩吧!

责任编辑：隗晓萌