“花样翻新”腊八粥

文 李园园 国家二级公共营养师

“花样翻新”腊八粥

文 李园园 国家二级公共营养师

又是一年腊八到，熬一碗香气四溢、暖意融融的腊八粥，冬日喝起来营养又舒服。古代的腊八粥是借腊八之际，把家里剩余的米豆一起熬煮而成，算是节约之举；而如今生活富足，各种食材应有尽有，不妨根据自己的喜好熬一碗花样翻新的腊八粥。

“益智健骨”腊八粥

配方例举：大米、糯米、小米、莲子、黄豆、黑豆、核桃、花生等。

营养内涵：黄豆、黑豆是植物中含钙大户，也是植物中卵磷脂含量冠军，有补钙壮骨增智作用。同时，核桃、花生中还含有丰富的不饱和脂肪酸，无论是卵磷脂还是不饱和脂肪酸，都有助于神经递质“乙酰胆碱”的形成。而乙酰胆碱好比神经细胞之间信号传递的“信使”，缺乏就会影响大脑的反应和记忆力。更让人欣慰的是，豆类与谷类可谓一大黄金搭配，可以实现氨基酸的互补，提高营养素的吸收利用率。

“缓解干燥”腊八粥

配方例举：大米、大麦、小米、南瓜、雪梨、银耳、燕麦、皂角米等。

营养内涵：冬季无论是室内还是室外，都透着一股干燥气息。南瓜、雪梨富含的天然果糖不仅可以有助于保持水分、滋润身体，而且香甜的口感让粥变得更加怡人可口。而银耳、燕麦、皂角米都是富含植物胶质的“高手”，这些植物胶质加热后是天然的“增稠剂”，既能让粥变得黏糯浓稠，喝了之后又可让水分长时间保留在人体的黏膜上，让嗓子和消化道都感觉很滋润。

“提高免疫”腊八粥

配方例举：大米、小米、燕麦、芸豆、黄豆、香菇、银耳、胡萝卜丁等。

营养内涵：黄豆堪称田间肉，其中所富含的大豆蛋白质跟鱼肉、瘦肉一样属于优质蛋白质。蛋白质是机体维持免疫力的物质基础之一，直接关系到战斗“武器”抗体的形成。香菇、银耳中含有特有的多糖类物质，是一种有助于增强免疫力的植物化学物质。而胡萝卜丁不仅色泽悦目，且提供的β-胡萝卜素在体内会转化为维生素A，可促进人体抗体的形成，增强预防疾病的能力。

“明目抗衰”腊八粥

配方例举：大米、燕麦、小米、玉米、红豆、黑米、枸杞、小麦胚芽等。

营养内涵：这个组合中抗氧化物质含量丰富，小米、玉米中含有的玉米黄质、叶黄素，黑米中富含的花青素，枸杞中富含的胡萝卜素，小麦胚芽中富含的矿物质硒等都是构成人体抗氧化大军中的“力将”，可帮助人体清除过多的自由基，延缓衰老，同时还有助于保护视力、预防白内障等。

“改善食欲”腊八粥

配方例举：大米、小米、花生、栗子、腰果、山楂干、蓝莓干、葡萄干等。

营养内涵：黏糯的粥里增加花生、腰果、栗子等坚果碎，不仅营养更丰富，且带来别样的口感，增加咀嚼乐趣。而山楂干、蓝莓干、葡萄干等果干，含有丰富的有机酸，可促进胃酸分泌，增进食欲。同时，果干中天然存在的糖分正好可以平衡有机酸的酸感，赋予腊八粥酸酸甜甜的口味，给味蕾带来不一样的感觉，让胃口大开。

责任编辑：徐正驰(实习)