果蔬营养，浓缩的才是精华？

文 王璐 国家二级公共营养师

果蔬营养，浓缩的才是精华？

文 王璐 国家二级公共营养师

娇小可爱的圣女果还真是话题中心。先有圣女果是否转基因之争，再涉及番茄生吃熟吃之讨论。这不，最近又看到有新闻说圣女果的营养价值比大个的西红柿高。大小西红柿营养价值几何？浓缩的就是精华吗？今天我们就跟大家说个明白。

一、大西红柿原是选育品种

亦蔬亦果的西红柿，其实是个舶来品，要不也不会被称为“番茄”。番茄是茄科植物，过去的野生番茄个头娇小，色彩娇艳欲滴，因而被误以为是美丽却有毒的花木。后来意大利人用番茄做菜肴，大家发现其口味酸甜且多汁鲜美，慢慢将它认定为可以食用的蔬菜。

一旦被认定为美味的蔬菜，人们必然想要让它变得高产。于是通过杂交选育，人们培育出了个头越来越大的番茄。从这点来看，娇小的番茄才是番茄家族的“老祖宗”，大西红柿倒是“选育”出的后辈了。而如今倍受青睐的圣女果，则是挑选小番茄中口味、色泽都上乘的品种杂交育种的结果——那些说圣女果是转基因食品的人，歇歇吧。

二、环肥燕瘦，各有千秋

圣女果和大西红柿个头差异大，口味也有所不同。因为圣女果含糖量比大西红柿略高，因此其口味更鲜甜。而不少新闻中提到的叶酸、维生素C和维生素E含量，圣女果也较大西红柿更胜一筹。比如圣女果的叶酸含量是大西红柿的10倍还多，维生素C、E的含量则是大西红柿的2倍多。

不过大西红柿也有自己的优势，比如热量略低于圣女果。如果二者都当水果生吃，大西红柿更有助于减肥。此外，如果想多摄入具有强抗氧化性的番茄红素，也建议大家熟吃大西红柿。因为烹饪熟制，会让大西红柿的细胞破碎，使番茄红素更好地释放；烹调油脂的加入则更有助于脂溶性的番茄红素、胡萝卜素和维生素E吸收。圣女果由于果皮稍厚，一般不用于熟制烹饪，这会在一定程度上阻碍番茄红素的吸收利用。

由此可见，蔬果营养还是莫以大小论英雄。大西红柿口感略逊一筹，但皮薄好入菜。圣女果口感好、外形娇小，更适合当成水果生吃。

三、吃对方法才可贵

任何一种食物都有优势和短板，所以果蔬大小无所谓，吃对方法才更可贵。建议大家在选购烹饪西红柿时注意以下几点：

1.挑选颜色深的番茄

番茄的颜色来自果实中的番茄红素、胡萝卜素等天然色素，含量越高，颜色越深。建议大家选择自然成熟的、颜色偏红的番茄。

2.挑选应季番茄

应季蔬菜不仅能带来浓郁怡人的口感和风味，而且各类维生素的含量也更高。购买番茄，现吃现买最好。

3.烹饪番茄有技巧

很多人在炒番茄时要用沸水烫去表皮，其实并没有必要，一般番茄常规清洗后即可烹饪。而且沸水去皮过程很容易让番茄红素流失，或让维生素C遇高温失活。

另外，圣女果是沙拉中的常客，但要提醒大家，沙拉酱的脂肪含量一般在60%以上，而且是不利于心脑血管健康的饱和脂肪。建议大家选择酸奶作为蔬果沙拉的“沙拉酱”，美味又健康。

责任编辑：隗晓萌