看一看古代如何吃火锅

简迪

火锅鼻祖是陶鼎

江西南昌西汉海昏侯主墓出土了一件造型独特的青铜器，这只距今有两千多年的青铜器内还有板栗等残留物，有分析称，此物可能为古代火锅，此消息激发了吃货们对中国火锅历史的兴趣。

火锅在古时又称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。这种起名方法是否让你想起了小时候看过的动画片《咕咚来了》吗？火锅何时出现的？有两种传说：一说在三国时期，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“豓（yàn）斗”就是火锅。

火锅的历史能追溯到新时期时代，1989年，“四足双层方陶鼎”出于南京高淳县固城镇的朝墩头遗址。这件夹砂陶四足双层方鼎，文化特征与河南龙山文化相似，这件残缺的、距今约4000多年的生活用品，依旧可以看出它“上下两层”的结构：下一层点火，上一层锅中烹煮食物。当时的人们以肉类为主，他们将食物通通都丢入鼎内，然后在底部生火将食物煮熟，这种一锅烩又称之为“羹”。

吃法各朝各异

现在流行的铜炭火锅、一人一锅、鸳鸯锅，早被老祖宗一一试过了。

五熟釜可以算是鸳鸯火锅的鼻祖，早在三国时期，曹丕曾让人铸“五熟釜”赐予相国钟繇。这种里面分隔开来，能同时烹调各种食物的古代炊具，与鸳鸯火锅有异曲同工之妙。

火锅在唐代有“暖锅”之称，白居易在《问刘十九》中写道：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”红泥小火炉指的就是火锅。

到了宋朝，火锅开始走平民化路线。当时的汴京开封的酒馆，冬天就有火锅应市。南宋林洪在《山家清供》中曾记载了兔肉火锅的吃法：先将兔肉切薄片，用料酒、酱油和花椒稍腌，然后点火炉，架小锅，待汤烧沸将肉片汆熟，蘸佐料而食，还说，此种吃法“猪羊皆可”。后来他还为此作诗：“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”。于是这种有著山野气息的火锅有了个好听的名——拨霞供。

要说最奢侈的火锅宴，大概要算嘉庆皇帝登基时的“千叟宴”，一次宴会就搬出银质、锡质和铜质火锅1550只。乾隆四十八年正月，清宫举办了一场大手笔的火锅宴，530桌火锅的宗室家宴，盛况空前。

无论是皇宫还是普通百姓，火锅显然是中国人的大爱。当然，也有个别的。比如清代著名文人、美食家袁枚就特讨厌火锅，在他的《随园食单》中还特别列出一条“戒火锅”，热气腾腾的火锅不仅“对客喧腾，已属可厌”，而且“物经多滚，总能变味”。