小暑：清淡饮食除湿热

文/林永和

小暑是农历二十四节气之第十一个节气，夏天的第五个节气，表示夏季时节的正式开始；太阳到达黄经105度时叫小暑节气。

此时正值夏季最热的时候，很多地方气温甚至会高达40摄氏度，堪称“盛夏”。同时这一时期湿度大，高温加高湿度，让人感到窒息。这种天气，容易引发很多疾病，所以我们老年人须多加注意，从各个方面进行养生保健，尤其在饮食上要下点儿功夫，以安全度过这段酷暑时期。

在饮食上最好是吃得比较清淡一些，油腻、辛辣、热性的食物要少吃。一些比较寒凉的食物虽然可以帮助解暑，但是吃多了会对肠胃功能造成影响，所以适量即可。除此之外，夏季气温高，食物容易滋生细菌，当天的食物最好当天吃完，以防变质。此时是瓜果蔬菜的盛产季节，各种蔬菜水果纷纷上市，给人们提供了丰富的可选择的食物，但须注意，吃感光类蔬菜如芹菜、莴苣、油菜、菠菜、香菜、小白菜、芥菜、白萝卜等后，不宜立刻在太阳下行走，因这些蔬菜内含有光敏性物质，皮肤容易出现晒斑。

这一季的利好食材很多，有芹菜、丝瓜、山竹、茭白、茄子、葡萄、香蕉、桃、薏苡仁、茯苓、豆浆、绿茶、啤酒、菊花茶、陈醋、海参、鸭肉、鸭蛋、海米、冬瓜、海带、黄瓜、番茄、绿豆、莲子、西瓜、藕、豌豆、龙眼等，老年人适当都吃一些。盛夏还要特别注意饮水量的增加，一般来说，每天的饮水包括牛奶、豆浆、粥、汤在内，应在2000毫升左右，而且提倡主动饮水，应经常少量地喝些水以维持机体的需要。

一、小暑食俗

1.头伏吃饺子。“头伏饺子二伏面”，小暑时节常常是头伏的开始，头伏吃饺子是全国各地普遍的传统习俗。伏日人们食欲不振，俗谓之“苦夏”，而饺子因其营养全面且流失少、好吃顺口遂成为人们青睐的食物。

2.鸡蛋就黄瓜。山东有的地方小暑时吃生黄瓜和煮鸡蛋来治苦夏，小暑的早晨吃鸡蛋，不吃别的食物。吃鸡蛋时就一棵黄瓜，黄瓜性凉，具有除热、利水、利尿、清热解毒的功效。此时吃正当其时。

3.吃暑羊。吃暑羊是鲁南和苏北地区在小暑时节的传统习俗。当地人对吃暑羊的爱好莫过于一首民谣：“六月六接姑娘，新麦饼羊肉汤。”入暑之后，正值三夏刚过、秋收未到的夏闲时候，忙活了半年的庄稼人便三五户一群、七八家一伙地吃起暑羊来。而此时的小山羊，已长得肉质肥嫩，吃时香气扑鼻。

4.吃黄鳝。老南京讲究在小暑这天吃黄鳝，黄鳝以小暑前后一个月的夏鳝鱼最为味美。从成分上看，黄鳝蛋白质含量较高，还可降低血液中胆固醇的浓度。

5.食新。民间有很多地方有小暑时节食新的习俗，即农民用新米做好饭，供祀五谷大神和祖先，祈求秋后五谷丰登，然后人们开开心心地品尝新酒等。也有的地方是把新收割的小麦炒熟，然后磨成面粉后用水加糖伴着吃。

6.吃藕。民间有小暑吃藕的习俗。此时藕已成熟，藕中含有大量的碳水化合物、多种维生素及丰富的钙、磷、铁、钾，膳食纤维也比较多，具有清热养血除烦等功效，适合夏天食用。

二、适合小暑的菜谱

1.番茄煮鱼。草鱼一条（重约400克），番茄300克（切片），姜2片，葱1棵（切小段），家常调料若干。鱼用少许盐腌10分钟；灶上坐油锅，倒入油，待烧至四成热时，把鱼沾上少许生粉，煎至两面金黄色，捞出备用；锅中剩少许油，下番茄爆炒，加入少许水煮开，下草鱼及姜、葱等调料，小火煮熟，用生淀粉勾芡，即得。此菜营养丰富，蛋白质和维生素含量都很高，有解暑利湿之功。

2.薏苡仁冬瓜羹。薏苡仁100克，冬瓜500克。冬瓜洗净、去皮瓤、切小块、榨取汁液；将薏苡仁与冬瓜汁放入锅内，加水适量，武火烧沸后，改用文火煎熬2小时即成。此羹有清热解暑、健脾利尿功效，适合患有疖肿、痱子或膀胱湿热、小便短黄、排尿不爽者饮用。早晚空腹各服2～4汤匙。

3.黄芪粥。黄芪30克，大米100克。先将黄芪加300毫升的清水浸泡半小时，后连水一起烧开，中火煮30分钟，将药汁滗出备用；药中再加等量的清水烧开后煮15分钟，再次滗出药汁；第三次加水煮，重复第二步的过程，之后将煮过的黄芪药渣捞出扔掉。将三次煮的药汁放在一起，放入约100克大米，煮成稀粥即成。暑热最耗伤人的正气，而黄芪补气作用最强，适宜此季喝。

4.冬瓜鸭肉汤。冬瓜500克，鸭肉250克，芡实20克，薏苡仁20克。先加适量水煮芡实、薏苡仁，后下鸭肉，最后下冬瓜煮至熟。可以加食盐以调味。本菜对夏季感受暑湿、脾气不运、四肢疲倦乏力之症有疗效。

5.冬瓜皮饮。冬瓜皮100克，玉米须30克，白茅根30克。水煎，每日3次服用，有利尿消肿作用。用于各种原因引起的水肿。

6.银耳煲鸽汤。鸽子2只，瘦肉250克，笋1只（切厚片），杏仁20克，银耳20克。鸽、瘦肉开水汆一下出水过冷，银耳浸透出水过冷。把适量水煲滚，放入瘦肉、鸽、银耳、杏仁、笋煲滚，慢火煲三小时，下盐调味。此菜属高蛋白低脂肪食品，适合夏季食用。