酱油吃多会变黑？你怕了吗

文/谢晓

今有传言，“酱油吃多会变黑”。难道这调味圣品不能吃了？

这个锅，酱油不背

中国作为舌尖上的国度，自古就有“吃什么补什么”的说法。酱油色深，或深褐，或棕黑，于是“吃酱油皮肤会变黑”的论调，似乎顺理成章。不过，这回酱油真的躺枪（被冤枉）了！其实，进到我们的肚子里后，酱油已非“酱油”。怎么说？酱油，通常由大豆、小麦等发酵而成。它之所以黑，主要因其发酵过程中会产生一种天然的色素：类黑素。类黑素在胃肠道中，就像其他食物一样，会被分解为糖、氨基酸等基本成分，才能被人体吸收。所以，这时类黑素不复存在，它不可能黑溜溜地流进血液，更不可能直达皮肤，把皮肤给“染”黑了。而酱油分解出来的成分，也不会促进黑色素细胞的合成。如果肤色与吃的食物颜色有关，岂不是“吃黑豆会变黑”、“喝红酒会变红”？这一听就很不靠谱啊！

吃酱油，伤口会留疤？

还有人说，“吃酱油，会使伤口变黑、留疤”。看到这，你大概能判断真假了吧？其实，伤口变黑，主要因为皮肤细胞受损后，激活了酪氨酸酶的活性，导致黑色素生成。随着皮肤细胞的逐步修复，黑色素是会慢慢分解直至消失的。可见，没酱油什么事。伤口会不会留疤，也与吃酱油无关。它是由伤口大小、有无感染、清创缝合是否做好，营养状况等多种因素综合决定的。