锅具保养窍门

文/河马 Chan

新买来的砂锅、陶锅、铁锅、石锅等，大都需要用一些传统的方法进行炼制，一方面能够去除新锅的杂质，另一方面也能填补锅内存在的一些肉眼看不到的细微空隙，延长锅具的使用寿命。这些不同材质的锅具，也都会在日常的反复使用当中，因为食物的浸润，而逐渐发生一些令人意想不到的变化，为它增添不一样的风味。

先把新买回来的陶锅内部冲洗一下，注意陶锅外部最好不要沾到水，如果沾到水，一定要及时擦干、晾干。

在陶锅内装上一大锅清水，抓一把米进去，放到灶台上大火烧开。

大火烧开后转到中小火，慢慢地熬一到两个小时。如果时间空闲，也可以多熬一会儿，千万注意不要干锅。

关火后，等它自然放凉，再把锅内的稀粥倒掉，用清水洗净即可。这时候家里如果还有新的陶食器，可以利用这些稀粥再煮一遍别的器物，做到物尽其用，我每次都会攒一些集中调理。

还有两个重点。

砂锅、陶锅都很害怕骤冷骤热，所以一定注意不要在冷锅时，直接上已经烧得很热的灶，也不要在锅烧热了之后，直接接触冷水。那样很容易造成砂锅、陶锅的破裂。

清洗干净后的砂锅、陶锅，用布擦干水分后，最好是在通风处的桌上垫一块布，然后把锅倒放一夜。等第二天锅底完全干透后再收起来，留待下次使用，这样的保养能够较好地延长锅的使用寿命。