怎样选购牛、羊、兔肉？

文/钟世民

怎样选购牛、羊、兔肉？

文/钟世民

怎样选购牛肉

牛肉是常用肉类之一，它含有丰富的蛋白质、氨基酸，其构成比猪肉更接近人体需要，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风的功能，能提高机体抗病能力。选购重点如下：

1. 观色泽。新鲜肉呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色；次鲜肉色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽；变质肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

2. 闻气味。新鲜肉有鲜牛肉的特有正常气味；次鲜肉稍有氨味或酸味；变质肉有腐臭味。

3. 摸黏度。新鲜肉表面微干或有风干膜，触摸时不黏手；次鲜肉表面干燥或黏手，新的切面湿润；变质肉表面极度干燥或发黏，新切面也黏手。

4. 分辨注水牛肉。牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不黏手，湿感重；用于纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。

怎样选购羊肉

羊肉是冬季最适宜的补品，它能御风寒，又可补身体，对一般身体虚亏等虚状均有治疗和补益效果，深受人们欢迎。如今在市面上，大家会看到有新鲜羊肉和冰冻羊肉两种。如果想炖羊肉、喝羊汤，多数人会买新鲜羊肉；而涮羊肉的话，会买冰冻羊肉。

1. 新鲜羊肉的挑选。①首先，新鲜羊肉必须摸上去手感黏糊糊，这是新鲜宰杀的肉质，而且黏糊糊的羊肉质感就说明了这羊肉没有打过水；②其次，新鲜羊肉经过切成厚片后，都可以“站立”起来，因为新鲜的羊肉肉质坚实而富有弹性。如果是不新鲜的羊肉就会软趴趴地“站不住”；③再次，想买带骨的羊肉，就要观察羊骨的粗细，如果比较细的话，就说明羊的年龄比较小，其肉质就更加柔嫩，口感更好。

2. 冰冻羊肉的挑选。①首先，新鲜的冰冻羊肉颜色比较鲜亮，红的很红，白的很白。如果冰冻得全部都有一层白色的话，就要注意了，这样的羊肉一般都经过3个月的冰冻，味道已经不好；②其次，要观察是否反复冰冻的羊肉。反复冰冻的羊肉，不仅不新鲜，而且还会因为肉质冰冻过久而失去风味，往往呈现暗红色的肉色；③另外，看羊肉是否肥瘦相间，这样的羊肉是比较好吃的。还有其脂肪部分是否洁白细腻，一般新鲜的冰冻羊肉脂肪部分都会很白，没有杂质或变色，如果变成了黄色，就说明冰冻的时间已经很久，甚至超过了1年；④如果是在火锅店吃涮羊肉，可以细心留意一下，新鲜的羊肉吃完后盘子里面是没有水的，而且羊肉的肌肉纤维如果黻细嫩越紧密的，就是比较好的羊肉了。反之，则说明羊肉质量不够好，有可能是不新鲜的冰冻羊肉。

怎样选购兔肉

兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其他肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收，因此深受大家的喜爱。质量好的兔肉应该具备以下几个特点：

1. 颜色。好的兔肉应是红色的，其颜色比较均匀，脂肪应为淡淡的黄色。

2. 光泽。新鲜的兔肉应是有光泽的，暗淡无光的兔肉则为不新鲜的。

3. 味道。用鼻子闻一闻，新鲜的兔肉带有正常的肉的味道，而不是酸或臭的味道。