65℃以上的热饮“可能”会致癌？

姚小娴

中国人爱吃，而且什么东西都喜欢“趁热”。

老妈端了碗鸡汤，让你“趁热喝”；

老友泡了杯功夫茶，让你“趁热饮”；

老坛酸菜牛肉面让你忍不住要“趁热吃”；

老公以不变应万变包治百病的“多喝热水”……

然而，世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）发布的一项最新报告警告：

饮用65℃以上的热饮，有致癌风险。

为什么说65℃以上会致癌？

我们暂且淡定地放下热茶，听听国际癌症研究机构（IARC）的专家怎么说。

这份发表在权威杂志《柳叶刀肿瘤学》上的最新评估报告指出：

土耳其及南美洲国家（并点名中国）这些地区的人们，通常习惯饮用65℃或70℃以上非常热的水、咖啡或茶，罹患食道癌的风险也随之升高。

此外针对老鼠进行的实验也证实：65℃～70℃的热饮，足以烫伤喉咙，可能导致肿瘤。

超过65°C的热饮被列入了2A类致癌物名单，对人很可能致癌。

而同样是2A类致癌物的，还有高温油炸食品、油烟和曾经备受争议的红肉。

注意，65°C以上热饮“可能致癌”，并不是说热汤、热茶、热咖啡、热水就都不能喝了，不是一吃/喝就得癌症的“一……就……”关系。有致癌风险，不等于一定致癌。

这份报告的重点是，希望大家改善一些不健康的习惯，再心急也别吃烫豆腐。

食道娇弱，需要温柔相待

“热饮致癌”这个观点，不是第一次出现了。在既往研究中，进食过烫和食道癌的关系已经很明确。

食道癌，是世界上第八常见的癌症。

我们的口腔和食道表面，覆盖着娇嫩而脆弱的粘膜。

适宜的进食温度是10℃～40℃，

能耐受的高温也只在50℃～60℃，

超过65℃便足以烫伤粘膜。

当然了，食道癌的发生和发展不是朝夕之事，偶尔的烫伤，食管还可以自我修复。但是食管在长期反反复复“损伤-修复-损伤-修复-”的过程中，不正常的“异型性”细胞会越来越多。

长期吃烫食、喝热饮，就算不得癌，口腔溃疡、食管溃疡等问题也在所难免。

怎么判断温度超过65℃？

你可能会问，65℃要怎么判断？随身带温度计，总不现实吧？

其实只要不是过冷或是过热，温度低些或高些，并不会影响健康，也不用太过拘泥于65℃。

我们做个小实验：

刚倒进杯子里的开水，测了下大约是80℃；在室温下放个几分钟，就会降到65℃左右。而像火锅这样含油量较高的，温度降得会稍微慢一点。

把热饮热食，稍微放一放、凉一凉，用嘴唇抿一抿、试一试，感觉不烫口一般就可以了。

热饮致癌的原因在于温度，而不是饮品本身。防癌除了要避免饮用热饮，更要注意戒烟、戒酒，它们是比65℃更严重的1类致癌物。