鸡饭传奇

婉容

鸡肉鲜美而软嫩，鸡皮泛着油光，蘸上用浓厚乌黑的海南酱油、姜蓉以及辣椒酱混在一起的酱料，和鸡肉一块，再配上一碗同样清爽的鸡汤，这才是一份口感绝佳的鸡饭。

从小就爱吃鸡，无论是红烧鸡、白切鸡、成鸡、烤鸡……皆吃得津津有味。近来迷恋海南鸡，好吃的北京遍寻不着，于是去了鸡饭的发源地一新加坡。有人好奇说，明明叫作“海南鸡”难道老祖宗不是在海南吗？如果追本溯源，确实就得追到海南去了海南最有名的鸡唤作文昌鸡，原产于海南文昌县，皮薄爽滑，肉质肥美。因为鸡肉品质佳，海南人最爱做白切鸡，用姜蓉、蒜泥和鸡汤勾兑的调味料来蘸食，再配上用鸡汤鸡油炊熟的香米饭。早先，有一批海南人偷渡去新加坡做苦力，想念家乡的食物，几人合买一只鸡，并用鸡汤炊熟米饭来吃。后来，有人挑担沿街叫卖，渐渐做出了名气，从此海南鸡饭的名字就这么流传开来。

现在在新加坡吃到的海南鸡饭，大多用的都是肥美的马来西亚鸡，只只卖相诱人。这次去老字号逸群吃鸡饭，因是下午，人不多，头发花白的老伙计熟练地取鸡切件，远处的店员则坐在一大堆姜前面，用刀削去外皮。熟客们则轻车熟路地点选自己最爱吃的部位，鸡肉鲜美而软嫩，鸡皮泛着油光，桌子上放着浓厚乌黑的海南酱油、姜蓉以及辣椒酱，在小碟中混在一起，蘸食鸡肉。另外，一定会配一碗同样清爽的鸡汤，撇去鸡油，加冬菜、椰菜和虾米。

新加坡鸡饭其实也分三六九等，若问出租司机，鸡饭『生价比最高的则要去小贩中心，比如牛车水附近MAXWELL市场内的天天海南鸡，价格便宜，但常常要大排长龙，鸡肉软嫩，而米饭则更是油润带有香气，水准不俗。最贵的当属文华的海南鸡饭，是普通鸡饭价格的三倍，然而依然有不少客人为了一尝此味而选择入住乌节路的文华酒店。餐厅名为Chatterbox，原本在38和39楼，最近搬到了5楼，开放式厨房，绿色和白色相间打造出简单却高雅的用餐环境。尽管有^传言，因为换了厨师水准不如从前，但是亲自一试才知道，五星级酒店的餐卮哪里会因为一个厨师走人而失去水准？无论是鸡肉本身或是米饭，都是精心筛选最佳的食材，保留原味，依然稳坐最佳海南鸡饭的宝座。如若走到滨海区，在莱佛士酒店附近，则有瑞记和逸群一干传统老店坐镇。

关于瑞记鸡饭，众说纷纭。新老瑞记开在一条街上，相隔不过十几米。瑞记是最早卖海南鸡的饭馆，几年前老板的儿子因骑摩托车丧生，据说老板已无心开店。但是老瑞记搬家之后，生意依然兴隆，味道也不落人后，而位于同一条路的新瑞记无论出处为何，也开得红红火火。似乎每一个新加坡人心目中都有自己最爱的那一家鸡饭店，也许因为离家近，也许因为和老板熟，可以每次都吃到最好的部位。然而，在吃了无数家新加坡的鸡饭后，又有人告诉我，其实最好吃的鸡饭在泰国，不仅因为当地本身盛产香米和香料，又因为泰国鸡可以自由放养和现宰现煮，去骨鸡肉软嫩之余，更多一份鲜美。看来，为了那一份鸡饭，又要开始计划下一个行程了。