夏之香菇

朱信超

李渔在《闲情偶寄》中曾说：“陆之蕈，水之莼，皆清虚妙物也。”

清虚二字，用来形容菌的品格，再合适不过。

宋人罗大经《鹤林玉露》在诠释“清虚”的内涵时说：

“若蔬食菜羹，则肠胃清虚，无滓无秽，是可以养神也。”

它既没有荤腥的厚腻。又没有一般蔬菜的淡薄：既滋味鲜美。又可荤可素：既可做家常菜，又出得了大场面。香而不腻，适得其中。

是的，近来各大餐厅的菜谱上都增加了“菌类菜”，且“点击率”甚高，菌类菜成蔓延趋势，就连家庭餐桌上的“领地”也被它们越来越多地侵占了，年轻妈妈注意了，你家的宝宝喜欢“采”蘑菇吗?

香菇油菜

香菇又名香蕈，性味甘平，中医书中多有记载。《本草求真》中说：“香蕈味甘性平，大能益胃助食，及理小便不禁。”《日用本草》中说：“益气，不饥，治风破血。”香菇具有益气补虚，健脾胃，托痘疹的功效。

近年证实香菇中含有干扰素诱生物，可以诱导体内产生干扰素，具有预防感冒的作用。香菇中含有的麦角固醇，可以在人体内转化成维生素D，预防小儿佝偻病。

用料：油菜(青菜)500克，香菇10朵，高汤半碗，水淀粉、盐、糖、味精各适量。

把每个蘑菇都切成两半，用细盐腌渍一会儿，使它保证基本的咸味。

制法：1、青菜洗净切段，香菇浸软去蒂一切为二。2、炒锅入油先放入香菇炒香，再放入青菜、盐、糖、味精，加入高汤加盖焖2分钟，淋水淀粉勾芡装盘。

香菇豆腐

香菇含有大量的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、多糖类、维生素B1、B2、C等。香菇可调节人体新陈代谢，帮助消化，降低血压、减少胆固醇；预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病，还可力。强机体抗癌的作用。与芹菜同用有平肝清热、益血和气的功能，是高血压、动脉硬化、高血脂患者的最佳食品。

豆腐不仅是味美的食品，它还具有养生保健的作用。五代时人们就称豆腐为“小宰羊”，认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。丰富的大豆卵磷脂有益于宝宝神经、血管、大脑的发育生长。

此外，豆腐对减肥、细腻肌肤亦很有好处。

原料：豆腐、香菇、榨菜、酱油、糖、香油、淀粉。

制法：先将豆腐切成四方小块，中心挖空；再将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀为馅料，最后将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上香油、酱油即可食用。