湘赣的“换茶”

郭晔旻

在中国南方各省份中，湖南与江西的关系称得上密切。一是从地理位置上看，两地地缘相邻；二是与“江西填湖广”的历史相关。元末明初，湖广等地因战乱原因田畴荒芜，朝廷为了巩固政权发展经济，组织过几次大规模的移民活动，也有民众为了廉价土地，主动搬迁至人烟稀少的省份，在这样的背景下，因战祸萧条的湖南涌入了大量江西人口，江西移民将赣方言带到湖南。直到今天，湖南东部与江西毗邻的岳阳、浏阳、茶陵等地的人，说的都是赣方言，而非湖南话。

正因为彼此之间的紧密联系，湖南、江西共同使用一些特色词汇，“换茶”就是其中之一。除了湘、赣两地，知道这个词的人不多，但它出现的历史并不算短。清代江昱所著的《潇湘听雨录》里就有“换茶”一词，“湘中娶妇之家，三日后，以盐菜蜜果之属遍馈亲友，以供茗饮，名换茶。”由此看来，几百年前的“换茶”，指的是婚礼中一种具有礼物性质的食品。

时过境迁，现代“换茶”的词意范围要比清代所指广泛得多，除结婚请客外，一般的礼尚往来也用这个词。事實上，在湖南、江西，换茶的含义略有不同。湖南的许多地方，家里来客人时，主人要先泡一杯茶给客人喝，并拿出自制的零食点心，用以佐茶。客人将茶放在桌上吃点心，吃完点心再端起茶杯喝茶，这种跟茶交换着吃的点心就叫做“换茶”。譬如安化话的“换茶”是指炒红薯片、炒玉米、盐姜、紫苏木瓜丝等待客茶食；而娄底的“换茶”干脆就泛指糖果、点心，与长沙话的用法相近。

在江西南昌，旧时过年有个习俗，亲朋好友间拜年，客人会带上用厚毛纸包裹，外贴红纸条的糕点糖果作为新年礼物。客人告辞时，主人也要回赠礼物。因为互相拜年走动的人家太多，有的主人就用其他客人拜年时带来的糕点糖果，原封不动地赠送给下一位客人；而有的客人也会拿上一个主人回赠的礼物，送给下一家主人。这样，拜年的糕点糖果在不同的主人和客人间交换，所以叫“换茶”。有时自己送出去的“换茶”，最后还可能又回到自己手中，大家也不以为忤，毕竟过年图的就是热热闹闹的氛围。

可以看出，湘赣两地“换茶”的词义虽有所不同，但又有联系。在湘方言里“换茶”是农家自制的零食点心，赣方言中指拜年时赠送或回赠的礼物。过去受落后的经济条件限制，新年时，江西的普通人家才会自制零食点心，用来赠送给亲友。这些自制的食品，与湖南人待客用的“换茶”意思相通。如今，过年招待客人或赠送亲友的糕点糖果很少是自制的，但是换茶的说法还是在湘赣保留了下来。