再来说说钟水饺

说钟水饺是老成都人和新成都人的分水岭，倒也未见得了。毕竟有讨厌它的老成都人，也有喜欢它的新成都人，甚至是北方人。以下，是我们根据上次稿子的留言，对钟水饺作出的一些补充，还有更正。毕竟这130多年的历史，几代人的故事，三刨两爪哪儿讲得完哦——

关于钟水饺的位置。荔枝巷的钟水饺从清末一直到五十年代都在这里。到六十年代，因荔枝巷退街，钟水饺和旁边的金玉轩两家店退到了荔枝巷和署襪南街的拐角上。位置没有大变，开门的方向变了。

扎根曹家巷几十年的@留亚洲 现在中午找不到吃的，就是到太升桥头一碗海鲜煨面加一份钟水饺。那或许是一种外地人或者所谓新成都人并不在意的味道，但却是一个人对家乡最深的回忆。

八十年代以后出生的成都人，小时候基本上每个星期都要去春熙路排队吃钟水饺，吃完，再顺到去青石桥吃碗肥肠粉，或者是蹄花儿面。遇到人多的时候，就站到街沿边边上端起碗吃。那会儿，青年路市场都还在。@火星土豆姥姥家就住在大墙西街，小时候，姥姥经常带她们几个表姊表妹去提督街吃钟水饺。有一次，还专门买了钟水饺的生饺子回家自己煮。钟水饺的生饺子都是不封口的，大抵是因为肉馅儿搅拌起了胶，下锅之后，肉馅儿自然收缩，会连带着饺子皮一并收拢。

资格钟水饺的复制酱油是不讲究鲜度的。十几年前，@波哔波哔波 认识的一个钟水饺老师傅说，钟水饺历来都是用普通的酱油加红糖和香料熬出来的。用再好的酱油都是一回事。

原来老春熙路还没改造的时候，有一家熙园，就在新闻电影院外面。是地道成都土著的情怀所在。两层楼的店面，卖水饺和包子。水饺就是钟水饺的风格，饮料是热果珍。一到周末，生意就非常火爆。零几年那会儿，还在读初中的@野生地图鱼最喜欢去总府路、文化宫中间那家钟水饺吃。两块钱一碗。花12块钱要五碗红的一碗清汤的，再在门口加四个蛋烘糕，两个白糖、两个臊子。一共14块钱吃的肚儿滚圆，然后一边打起蒜饱嗝，一边往王府井看电影儿去了。

约摸七十年代前后，有人在西玉龙街吃过3角钱一碗的钟水饺。这家以前不叫钟水饺，叫：成都名小吃部。他们家的蛋烘糕1角钱一个，有两种味道：芽菜肉末，白糖芝麻。还有各种中式点心：鲜花饼、荷花饼、千层龙眼酥、葱油条、葱油饼……总而言之，蛋烘糕都是这家最好的出品。

走西玉龙街大福建营巷出出来，右拐就是钟水饺，对门子就是陈麻婆豆腐和滇味餐厅。每个星期天，@波哔波哔波就要找妈老汉儿要一块多钱，端一碗钟水饺的红油饺子回家。先把饺子吃了，再把剩到的红油汤汤拿来拌饭。

除了钟水饺，还有人连带想起了古月胡的三合泥，还有原来文化宫那一圈，7路汽车终点站的痣胡子龙眼包子。吃一笼包子，再配一碗保温箱里面打出来的带丝汤，简直巴适。据说文化宫拆迁之后，痣胡子就搬到文殊院去了。也有人曾经在盐道街岷山饭店对面吃过，但味道都差强人意。当年老板儿还感叹过，那批下岗工人退休之后，他就再找不到合适的跑堂了。

吃了四十多年钟水饺的@阿杜，现在每年依然保持吃十次左右的钟水饺。他觉得建设路那家最接近提督街原味。关于钟水饺的吃法也有区分，吃完一碗，把剩下的佐料倒进下一碗的，绝对是土著跑不脱！@降龙十八 说，他老婆的婆婆就是正宗钟水饺的传人。而且当时的社会，像这种手艺通常都是传男不传女。后来得益于家中男性长辈，才传到了婆婆这儿。同时他也觉得，现在吃不到资格的钟水饺了。

早期的荔枝巷钟水饺，还有卖锅盔的。当时的锅盔和军屯锅盔一样，但没有肉。吃完水饺之后，把锅盔撕成小块块，和着碗里面余下的红油一起吃，那才不摆了。

说了钟水饺，就不得不说龙抄手。有人觉得，资格的老成都，隔三差五地还是要去龙抄手整一顿小吃套餐才算过瘾。有人不以为然，说龙抄手垮丝垮得吓人，春熙路那家都暂停营业了。

@草莓小7姐说，钟水饺已经在美国休斯顿封神。她说，十年前的机缘巧合之下，把家乡的厨子和钟水饺一并带去了美国，因为太受欢迎，几次三番上当地新闻。钟水饺是店里面每桌必点的小吃，和辣子鸡的地位一样。在老美心里面，已经是地道成都名小吃的代表。

相比之下，英国人对钟水饺的理解就差远了。@ Rui曾经在英国折腾了好大一顿功夫，才弄出一碗只能算半地道的钟水饺。因为她不会擀皮，就只能买成品包，但是味道却是她记忆中能复刻出来的最好的味道。她说英国所有中餐馆里，但凡有卖钟水饺的，和她当年那个手艺相比，都是垃圾。@强哥记得，七十年代末期，提督街十个一碗的钟水饺，他曾一次吃过十二碗。@强哥的爷爷曾经是成都市饮食公司的总会计。六十年代至今，他基本吃遍了所有成都名小吃。

以前成都的名小吃，像：钟水饺、担担面、夫妻肺片、雪园三合泥、食食、三六九、赖汤圆、齐鲁食堂、竹林小餐、晋阳楼、群力食堂等，大多集中在盐市口到提督街一带，以钟水饺、担担面、夫妻肺片最为出名。

钟水饺一批老员工四散之后，关于钟水饺到底哪家好吃的说法就开始发生变化了——有人曾在2007年左右，在伯爵路吃过钟水饺，说是叹为观止。有人在浆洗街吃过一家钟水饺，一样的，用剩下的红油拌饭吃。有人说人民公园和送仙桥的钟水饺，都还是原来国营的那种味道。有人独爱339那家，说比文殊院那家好吃。有人和@Alice 一样，喜欢二号桥那家，也有人认准神秘单元楼，不管，前员工煮出来的钟水饺就是像模像样！

当然，不再选择钟水饺的人，则去投奔贺水饺、紫荆的三碗饺、红旗橡胶厂背后小街上的春阳水饺、玉林的顺姐水饺，还有小关庙口子上的幺姑水饺……在这些人心目中，这些水饺都曾经比没落的钟水饺巴适过。

平平无奇一碗饺子，创造了无数人的回忆。爱恨都应得哈。其实你也不要怪老成都犟，因为对我们来说，那种童年限定的安逸，岂是一两句好不好吃就能厘清的。

“人对味道的记忆可以保留得很久，而且很精确。”并不是钟水饺比北方水饺出彩多少，而是现在如果吃到正宗的钟水饺，就马上能钩起你三四十年前的回忆。这回忆不仅仅是对美食的回忆，还有童年幸福生活的回忆。”