寿喜烧

王正全

日本古代几乎不怎么吃肉，主要原因是那时生产力不足，牲口都用来耕种庄稼，天皇和幕府让人们相信食用牲口的轮回报应一说，只可以食用鸡、鸭、兔及鸟类等。那为什么又会出现后来食用牛肉的传统呢？主要是当时贫民吃不饱饭，有一些人被迫成为了猎户，偷猎野猪、鹿、野牛等大型动物，把兽肉偷偷地摆上餐桌，其中一些人还用锄头上的金属片把已经切成薄片的牛肉放在火上烤，经典日料寿喜烧就是由此而来。

寿喜烧的日文名字是すき焼き（すき焼き“ 鋤烧、犁烧”，罗马字为Sukiyaki）。关于这个名字的中文翻译，很多人都在吐槽其词不达原始含意，因为“すき”所指代的汉字意思是“锋利的、切削的、锄头、犁”等，日本语言中的汉字本身就是“锄”字，中国人都知道。那又是怎么翻译成了寿喜烧呢？坊间有很多解释，一说是音译， “Suki”发音就像是“寿喜”;还有一说是“すき”在日语中的含义还有同音词“喜欢”的意思，所以应和了“喜” 字。总之，从历史上看来，寿喜烧绝对是化石级的日本传统料理。

发展到现今的寿喜烧已经不是粗制滥造的食物了，相反，已成为营养充分、色香味俱全的美食代表。现下的寿喜烧主要由香菇、豆腐、魔芋、萝卜、大葱、白菜组成，因各地风俗不一样，有的地區也会用油麦菜代替白菜、鱼豆腐代替豆腐，有的还会加入蟹肉棒、海虾、冬笋、洋葱、金针菇，甚至蒿子秆。喜欢高颜值美食的日本人会严格控制这些白、灰、绿、翠、黑的占比面积，恰好六等分一个圆圆的石锅平面，做好的成品看起来精致美味，颜值极高。

好看又好吃的寿喜烧做起来并不麻烦，因为它就是一个日本牛肉小火锅而已，步骤简单，人人都可以迅速学会。首先，寿喜烧的牛肉并非生牛肉，而是油煎过的半熟的薄牛肉片。需要先在锅内炼化黄油，将切好的超薄牛肉片放入锅内翻炒至六成熟，加入白糖提色、提味，加入日本酱油、日本清酒提鲜，倒水焖煮15 分钟即可食用。从配方和步骤可以看出，这种火锅是非常清淡的，它没有使用火锅底料，使用的海鲜也比较少甚至不用，所有一切操作只为了不掩盖鲜牛肉片的美味。当然，寿喜烧充其量只是一道菜肴，它不是主食，需要搭配米饭才能吃饱。

相信我，这种低盐（钠）、多汤、不油腻的冬日里的温暖小火锅，既健康安全又能治愈您和家人的冬日寒冷症，还不赶快尝试一下吗？