空气炸锅真的可以让美食和身材两全吗

刘少伟

空气炸锅的原理是利用热风的循环将密闭容器内的食物迅速加热成熟。

首先，使空气通过顶部烘烤装置快速加热，并通过大功率风扇将热空气在食物篮内部形成急速循环的热流;接下来，通过食物篮内侧部特制的纹路形成漩渦热流，使其全方位360°接触食材表面，快速带走加热产生的水汽。由此在食品表面形成金黄酥脆的表层，达到煎炸的外观和口感。常见的空气炸锅有哪些

目前我国市场上的空气炸锅可以根据外观分为三种类型：

第一类是具有抽屉式结构的空气炸锅此类空气炸锅主要通过高速旋转的热风对流将食物加热成熟。这一类空气炸锅是全封闭式的，无法看到锅里的烹饪过程，因此在烹饪过程中容易出现食物焦糊或者没有完全熟透的情况。另外，此类空气炸锅在拿取食物的时候最好戴手套，避免被高温的内胆烫伤。

第二类是具有更多烹饪功能的空气翻炸锅此类空气炸锅不仅具备空气炸锅在少油或者无油状态下烹饪食材的能力，还可以模拟人工炒菜的过程，不断搅拌其中的食物，搭配的透明锅盖还能让烹饪过程全程可视。

第三类是具备更多烤箱功能的空气炸锅除除了兼具空气炸锅的基本功能，这类空气炸锅还可以烘烤各种食物，甚至制作大体积的烤鸡。

空气炸锅的优与劣

优势一：所含热量有所减少

不可否认，与传统油炸方式下制成的食品相比，空气炸锅制作出来的食品中所合热量更低。在使用空气炸锅烹饪蔬菜等不合脂肪的食物时，只需要在其表面刷上一层薄薄的油，保证烹饪过程不粘锅即可，同时也可以赋予烹制好的蔬菜光洁油亮的外观;烹饪肉类等本身含有脂肪的食品时可以不放油。烹制过程中所用的油减少了，既达到了油炸食品的口感，成品中所合的油脂也有所下降，热量当然也下降。

优势二：操作过程更加便捷

很多人都喜欢吃油炸食品，但在家里炸制美食的人并不多，其中一个很重要的原因就是炸一锅美味的食物可谓费时费力又费油。例如想要制作一份炸鸡，往往需要半锅油，而人们从保证食品安全的角度考虑，往往会在鸡块油炸完毕之后将剩余的油丢弃，如此一来，一份小小的炸鸡成本很高。而“油炸”这一过程同样不易操作，飞溅出来的热油经常会烫伤操作者，这也是很多人明明爱吃油炸食品却很少亲自下厨制作的原因。空气炸锅能避免这两个缺点，只需要根据食材调节油的用量，将食材放进食物篮，调好时间，就能收获美食了。

优势三：精致小巧不占空间

前文提到，目前市场上部分空气炸锅也会兼顾炒菜和烤箱的功能。与烤箱等较大家用电器相比，空气炸锅小巧，易于挪动，而且不需要预热的过程，节约时间。

劣势：高温下营养有所损失

从热量的角度来说，空气炸锅的确缓解了很多人对于食用油炸食品的顾虑，但是空气炸锅烹饪所得的食品同样具有油炸食品的另一个弊端——营养价值有所损失。空气炸锅利用高速空气循环系统，模拟热油效果，快速加热和脆化食物。食物在高温下也会产生一定的变化，降低其营养价值。

2019年12月25日，韩国消费者院公布的一份检测报告显示，市售的10款空气炸锅，如果在烹饪过程中使用不当，同样会产生危害健康的物质。检测结果显示，被检测的10款空气炸锅中，有4款在200℃以上烹饪薯条的过程中产生致癌物质丙烯酸胺的含量超出欧盟安全标准，最严重的超标两倍多。10款产品中仅有1款在说明书中标出，不能使用超过180℃的高温来长时间炸薯条。对此，韩国消费者院也提醒韩国的空气炸锅制造企业，应当在说明书上明确标注减少致癌物质的烹饪方法以及相关注意事项。

如何正确使用空气炸锅

购买空气炸锅时，尽量选择安全性好、国家安全认证的产品。

使用过程中，在保证食物成熟和卫生安全的前提下，应尽量控制温度、减少加热时间，这样才尽可能地保存食物中所含的营养物质，同时尽量减少高温带来的不利反应。

利用空气炸锅制作食品的确可以在获得酥脆口感的同时降低热量，但是不能避免高温烹饪的弊端。因此，在使用空气炸锅烹饪的过程中，一定要按照说明书规范使用。