食用生猪血安全吗等

市民来电：

接市民投诉反映，称其从上海市杨浦区一小超市购买了某牌熏煮火腿，拆开准备食用时闻到异味，认为该产品存在变质的情况。

案件处理：

经杨浦区市场监管部门核查，被投诉商户未按产品标识的冷藏温度贮存熏煮火腿，杨浦区市场监管部门已对其立案查处。

消费提醒：

熏煮火腿是以畜禽肉为主要原料，经一系列工艺制作的火腿类熟肉制品。在商场、超市冷藏柜中销售的盐水火腿、里脊火腿、圆火腿、切片火腿、肘花火腿等产品，均属于熏煮火腿。

购买时，要选购在保质期内的、包装完好、在0℃～4℃冷藏贮存的熏煮火腿，不要购买胀袋或有汁液渗出的熏煮火腿。

购买熏煮火腿后，要尽快将其放入冰箱中冷藏贮存，并在保质期内尽快食用。食用时应注意清洁卫生，刀具、案板和餐具做到生熟分开，避免交叉污染。打开包装后，未食用完的熏煮火腿应密封放入冰箱中保存并尽快食用完毕。不要食用出现胀袋、发黏、变色或有明显异味的熏煮火腿。

知识链接 食物过敏吗？要看清食品标签

食物过敏症状一般在吃了引发过敏的食物后几分钟至1小时内出现，可能会持续数天至数周。过敏症状和严重程度因个人体质不同而出現不同反应，严重的可导致死亡。需要提醒的是，对其他人而言是很普通的食物，对个别人来讲则是致敏食物。

由于没有安全有效的治疗手段，防止食物过敏的唯一有效途径就是避免食用含有致敏原的食物。我国《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）规定，以下食品及其制品可能导致过敏反应，如果用作配料，宜在配料表中使用易辨识的名称，或在配料表邻近位置加以提示：①含有麸质的谷物及其制品（如小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦或它们的杂交品系）;②甲壳纲类动物及其制品（如虾、龙虾、蟹等）;③鱼类及其制品;④蛋类及其制品;⑤花生及其制品;⑥大豆及其制品;⑦乳及乳制品（包括乳糖）;⑧坚果及其果仁类制品。如加工过程中可能带入上述的食品或其制品，宜在配料表邻近位置加以提示，如“含有……”“可能含有……”“此生产线也加工含有……的食品”等。

专家答疑 食用生猪血安全吗

读者来电：视频中看到有人吃凉拌生猪血，吃生猪血安全吗？

马志英（上海市食品学会食品安全专业委员会主任）：食用生猪血的安全风险极大！第一，如果取血的生猪未经检验检疫，有疫病的话其血液可能传染疾病;第二，新鲜猪血在采集的时候很容易受到猪的粪便、尿液和唾液等污染，如果不是采用真空采血方式采集的新鲜猪血，很难保证其安全卫生;第三，新鲜猪血在储存、运输过程中也可能被细菌、微生物和病毒等污染。因此，消费者切不可食用生猪血。烹饪猪血时，猪血的中心温度要达到70℃以上才能食用。