“荷风细雨”极致品赏

王瑾

在上海这样的国际大都市，有品位、有格调、有美馔的餐厅不胜枚举。然而，“荷风细雨”的调性是独特而唯美的，是深邃而立体的，像飘然而至的仙女，超凡脱俗，柔美轻盈，低眉浅笑间令人神往。

步入餐廳，古琴昆曲萦绕耳边，茶香花香渐入鼻息，侍者笑脸相迎穿梭其间，随处可发现朵朵荷花若隐若现，有的盛开在挂画上，有的在餐具上含苞待放。所到之处，餐桌上都有盘香一株，在这里焚香赏春，可谓不负韶光。

作为一家非常注重文化内涵和美学氛围的人文餐厅，笔者有幸参与过餐厅举办的“秋锦蜀筵”“苏香沐荷”文化品鉴晚宴，惊叹于每一道美食通过香茗、美器、美物、书画所传递出的美学艺术和中国传统文化，味蕾满足、赏心悦目的同时心灵也得以净化和升华。

就拿“苏香沐荷”主题晚宴来说，是一场“荷风细雨”与苏州传统餐饮典范“老镇源”携手完成的佳宴，完美地将苏州传统之美与“荷风细雨”现代中式美学结合在一起，熏豆茶、鱼戏莲叶、三虾狮子头……时令美馔，精工细作，赏心悦目，呈现现代江南餐饮文化之美。文人雅士席间畅谈吉菜今昔，宾主尽欢。

据说，汉代乐府民歌中的“鱼戏莲叶间”是“鱼戏莲叶”这道菜的灵感来源。选用野生海鱼黄丁，俗称“黄玫瑰”，简单处理，配上葱、姜蒸熟后呈淡淡的黄色，像极了荷花蕊，再以莲叶垫底、荷花瓣搭配，口感鲜嫩，软嫩无刺，清爽不腻。

每一场完美的文化盛宴都是“荷风细雨”掌门人带领整个团队共同精心策划、努力付出的成果。谈及其中感受，师从粤菜烹饪大师黄桂林、“荷风细雨”首席厨师长陈子龙很感慨：“传统文化留给我们很多种子，我们要用自身所长去用心浇灌，所以我们很珍惜每一次的晚宴，并精心布置，所有的物件、美食、书画、植物都因顺应时令而召集起来，并用食物彰显‘不时不食的理念。在食材上，与茶巧妙结合，并将传统却不古板的理念传递出去，给大家一种沉浸式的用餐体验，令人印象深刻。”