港式甜品

唐仁承

在香港，每逢吃完正餐，人们总喜欢点上一份甜品。很多时候店家也会主动问你，要不要来点甜品。很多时候这类甜品还是免费赠送的，这也算是招徕客人、让生意长长久久的一种方式吧！

最多见的甜品是番薯糖水，番薯被切成滚刀块，番薯是糯的，糖水是清的，甜度适中。若是秋冬时分，这糖水还是姜汁的，食毕自有一股暖流从脚底升腾。常见的甜品少不了绿豆汤和红豆汤，說是汤，因为煮的时间长了或是连续煮的缘故，已经变成糊或是羹了，汤里或是加了海带条，或是加了陈皮，既甜又香。有时，店家也会端上一小碟乳白色的椰汁小方糕，呈半透明状，排列齐整，还会晃动，很有点灵气。小方糕小得几乎可以一口一块，不过也可以斯文些，慢慢嚼、细细咽，认真品味和欣赏那清甜的椰香。

餐后吃甜品，自然是为了清口，满嘴油腻之后，清洁一下口腔，舒服得很;也是为了祛腥，让舌尖飘逸着清香。简简单单一道甜品，却为港式餐饮平添了几分仪式感。

再扩展开去，其实甜品也不仅是餐后食用。在港式早茶或下午茶时，甜品是当仁不让的主角，占有重要一席。香港还有专门的甜品店，供应着各种各样的特色甜品，人们特地为那些诱人的甜品而频频光顾。

食用甜品的意义也远不止清口与祛腥这般简单。甜品的品类远比人们想象的更为丰富。以我粗略观察，港式甜品至少可以分为以下五大类：

点心类可以用来充饥解馋的，如擂沙汤丸、花生汤丸、芝麻汤丸、糖不甩、糯米糍等。汤丸的馅料以花生或芝麻最为常见，而江南一带喜爱的豆沙却甚少见到。有一种特别版糯米糍，外皮超薄，弹牙有韧性，用牛油打成的奶黄馅占了整个“球”的90%，异常香浓，分量十足。

休闲类这是一类用来过把嘴瘾、叙谈友情、休闲消遣的甜品。比较出名的有“红白”，即红豆沙与豆腐花的组合。红豆煲得够酥，经师傅妙手巧施，与豆腐花形成红白对半、弧状鱼形的八卦图，既美观又美味。与之齐名的是“黑白”，即芝麻糊与豆腐花的配搭，构图相似，却是将香浓与爽滑混为一体，别具一格。“凤凰奶糊”，是鸡蛋与多种鲜奶的结合，蛋味浓郁，奶糊既香又滑。还有一款“芝麻蛋白炖鲜奶”，表层是蛋白，下层是芝麻糊，中间还有鲜奶，一次可以尝到三种味道。先吃白色，再吃黑色，最后是搅匀了吃，颇有些趣味。休闲类的甜品还有西米露等大家熟悉的品类。

养生类可滋补养生，我们熟知的芝麻糊、花生糊、核桃露、杏仁茶、椰子糊等都属于这一类。每当秋风起，就轮到香浓的栗子糊出场了。店家将栗子去壳去衣，然后用特制的电动搅拌机打碎，再调制成糊，其中还夹杂一些磨碎的栗子粒，吃过之后浑身上下都暖洋洋的，据说可暖胃健脾。

美颜类随着美颜的概念席卷全港，燕窝和雪蛤这些据称可使食用者由内靓到外的滋润甜品大行其道。比较出名的有木瓜炖燕窝，以65克左右的燕窝配以俗称“万寿果”的木瓜，清清甜甜，常食可滋润皮肤至细白溜滑;椰汁炖雪蛤，也对养颜有益;椰王雪蛤，是将雪蛤、蛋白与椰水连壳带肉原盅炖，既滋补又嫩滑，还满口椰香，令人不舍。贺年类将甜品当礼品，讲究造型、口彩、包装，既喜庆又可爱。例如金银满屋、发财元宝酥、荔蓉煸蟹酥、豆沙章鱼酥、兔仔棉花糖、奶黄金鱼饺、湘莲出奇鸭酥等，名目繁多。这已经不是甜品，而是一种祝福和寄托了。

至于那些甜品专卖店的名称也取得好特别，有“糖朝”，也有“甜蜜蜜”，还有“晶晶甜品”“合成糖水”，甚至还有“口甜舌滑”“小甜甜”“泛后甜品”等，总之，逗得人直淌口水。

食用港式甜品需要有好心情，否则心静不下来，无法细细品味;而食用甜品又会实实在在地令人心情愉悦。这真是相得益彰：甜在舌尖喉头，却是喜在眉尖心头，平添几分劲道，去创造更加美好的明天：