烤箱厨房有它不一样

斐燕子

一

烤箱现在已经很大众了，若想添置一台，足不出户，动动手指就可以购得。在物质匮乏的上世纪70 年代，对中国家庭来说，拥有烤箱还是难以想象的。而我恰是在那个年代，见识了烤箱。

那年暑假，我去北京看望伯父，进门就闻到浓浓的蛋糕香，旅途的疲劳瞬间消失了。待我坐下，伯父给我冲了杯咖啡，随后端来蛋糕：“磅蛋糕，吃吧， 刚做好的。”我非常意外：“您做的？” 他说：“是啊！”我拿了一块吃起来，啊！奶香浓郁，味道真好！“好吃，好吃！”伯父听了开心地笑了，我至今还记得他笑容里那孩子气的得意。“怎么做的？” 我很好奇。“先吃，一会儿告诉你。”吃罢，我跟他去了厨房，伯父指着煤气灶上的一个洋铁皮的东西说：“就是用这个烤出来的。”只见一个竖着的长方箱体，顶部有个把手，可拎，正面还有个把手，可开箱门，箱内中部有个烤盘， 下部无底，扣在煤气灶上。伯父告诉我这是烤箱，不但能烤蛋糕，还能烤其他吃的。“哪里买的呀？”我好奇地问。“不是买的，是请洋铁皮铺子的师傅做的。”伯父的回答让我打心里惊叹，“神奇，太神奇了！”多年后，我用电烤箱烤了第一个磅蛋糕，不由想到当年伯父做的磅蛋糕，那是需要怎样的细心和耐心啊，调煤气的火力大小，观察蛋糕烤制情况，全程都要守候在炉旁，而我现在只需设置温度、时间，无需照看，提示音一响，就可以把烤好的蛋糕取出来了。

那年月，伯父自制烤箱，自做西式美食， 给家人带来的不只是“吃” 的乐趣，还有生活的明亮。我曾想， 倘若有人要书写中国民间“创意史”， 这台烤箱是可以入册的。

几十年过去了，当年为洋铁皮烤箱惊叹的我，已经用上电烤箱，并可以用烤箱做很多糕点菜肴了。让我第一次见识烤箱的伯父已经离世，他没有吃到我用烤箱做的菜点，遗憾和难过中唯有告慰伯父： “您对生活的热爱，对我影响至今。”

二

自從我家厨房有了标配的大烤箱， 烹饪方式和饮食观念也大为改观。以前只会用炉火做饭做菜，现在用烤箱也能做出多种菜点。烤蛋糕、面包，烤肉、禽、海鲜、蔬菜、面食、米饭……不仅用烤箱做西式菜，还做中式菜;不仅餐桌上花色多了，还让做饭更省心，厨房油烟也相对减少了。

晒几张近日的烤箱“作品”，分享我“烤”的乐趣吧！

餐前面包讲究做

常去吃西餐的朋友一定会对餐前面包印象深刻，尤其是高级西餐厅，会用别致的容器盛放美味的面包。这餐前面包不仅可以饱腹，更是一间餐厅水平高低的“试金石”。好的西餐厅里，餐前面包不会让人失望，甚至会有惊艳。新鲜出炉，带着香气、有着温度的面包，加上精心搭配的蘸料，会让你对餐厅有一个好的印象。

我一直在学着如何把餐前面包做得好吃，不但学做各式面包， 与其配搭的蘸料也尝试调制。最爱的还是蒜蓉黄油烤法棍，法棍切成片用蒜蓉黄油烤，这是一种经典吃法。刚刚烤出来的法棍，直接吃也很好吃，掰一块放入口中，脆脆的外皮，麦香绵软的内里，会让人从心里溢出满足感。上图这个漂亮的小竹篮里，装的就是我刚烤出来的餐前法包。

猪肋排美式烤

看过《纸牌屋》又对吃有讲究的人，一定对剧中总统弗兰克吃美式烤猪肋排的镜头印象深刻：街角一个不起眼的小店，昏暗的光线中，弗兰克津津有味地啃着排骨，忘乎所以……让屏幕外的观众也垂涎欲滴。

美式烤猪肋排的做法其实很简单，只需“腌”和“烤”两道工序。先调好腌料，撕去肋骨内侧的那层膜，再在肋骨两面涂上腌料，放入冰箱冷藏十几个小时，取出后用锡纸将排骨密封包好，放入已预热到125℃的烤箱烤，两个半小时后，从烤箱取出，打开锡纸，在排骨表面刷上蜂蜜腌料混合物，再次入烤箱，200℃烤10 ～ 20 分钟，就可出炉大快朵颐了。

烤出来的

什锦蔬菜

刚烤完排骨的烤箱， 用来烤个什锦蔬菜，余热再利用，也算是节能吧！ 做法很简单，将两种颜色的意大利瓜、白菇切成片，黄、绿、白三色，看上去很清爽。用适量橄榄油、盐和黑胡椒粉拌匀， 烤盘上放一张锡纸，倒上拌好的菜，密封包起，入烤箱，烤10 分钟即成。

卡门贝尔奶酪烤着吃

即便不爱吃奶酪的人，这种奶酪， 这种吃法，应该也能接受。

卡门贝尔奶酪是法国有名的白霉奶酪之一，有多种吃法，我最爱的还是烤来吃。将卡门贝尔奶酪表面的白霉皮片去，大蒜切片，插入奶酪中，淋少许橄榄油，撒一些迷迭香碎或是折几支新鲜的迷迭香草插入奶酪。烤箱预热到180℃～ 200℃，放入奶酪，烤10 分钟左右取出，用烤脆的法包蘸着吃，再配几片意大利火腿，实在是高级的味觉享受啊！

最后再来一个美美的奶酪戚风蛋糕。在基础戚风蛋糕的成分里，加入适量的奶油奶酪，烤出来的戚风多了浓郁的奶香，非常好吃。

用了烤箱，家里的美味真是丰富多了。