元宝落玉盘访“我是主饺”品牌创始人贾唯栋

陈奎仲

“素衣台案前，巧手赛天工。雪花纷飞舞，皎月平空现。清水飘芙蓉，元宝落玉盘。餐餐世间味，最是此物鲜。”饺子可以算是中国人最喜欢的食物之一。

中国人喜欢饺子不仅因为它有多种口味，更主要的原因是数百年来，饺子已经成为一种寓意吉祥的食物。扁圆形的饺子既合了人们希望“团圆”（团聚）和“圆人”（完美）的美好心愿，又形似金银元宝，寓意更多财富，拥有一段更美好的生活。在我国大多数地区，饺子是人们在庆祝节日或招待亲朋好友时的主角。

不久前，上海出现了一家味道好、人气旺的饺子店，店名“我是主饺”，掌门人是来自黑龙江的贾唯栋先生。他2001 年出差路过上海，为浦东新区的开发建设而激动，由此爱上上海，在上海多次创业，最终开起了饺子馆，将上海的精细与北方的憨厚相结合，坚持手工擀饺子皮，坚持使用品质好的食材，做上海阿姨、妈妈、小囡都爱吃的“属地化”饺子。

节气的时候，一盘简单的饺子也能充满仪式感。“我是主饺”环境优雅整洁，设计风格文艺清新，开放式的厨房让食客对食材一目了然。一盘盘水饺端上桌基本上都是秒抢，虾仁水饺和韭菜虾仁煎饺口感都不错;蟹黄虾仁水饺皮薄馅多， 口感令人惊喜;墨鱼饺皮韧馅鲜，点击率较高;全素饺平凡中带着惊艳，以白菜、黑木耳、香菇这些最不起眼的食材为馅，调味却恰到好处，口感非常清爽。

饺子盘也很用心，下面有个漏斗可以过滤多余的水分，以防饺子黏在一起，影响口感。饺子使用的蘸醋口感也很不错。“我是主饺”还提供钵钵鸡、小炒肉等菜品。豆浆玉米汁热滚滚喝下去， 胃里妥妥帖帖。

贾唯栋先生介绍说，他家饺子中的鲜蔬选自上海当地的有机田“云间庄园”，优质小麦面粉和大豆油均为“金龙鱼”品牌产品，肉类来自光明（食品）集团的上海爱森肉食品有限公司和宁夏回族自治区农业产业化重点龙头企业——宁夏边塞风食品有限公司。“我是主饺”珍惜每一份好食材，现场制作，现擀现包，为的是让食客感受到真诚。因为他们知道，饺子要留给尊贵而重要的人。

至于为何要开设这样一家饺子店，贾总深情地回答：“是因为乡情、亲情、才情！作为在上海打拼的异乡人，乡愁、亲情是牵绊，却又时刻鼓舞着大家，饺子最有家的味道，是一种团圆的象征。上海的海派文化让传统与现代、中国与世界的艺术文化碰撞交融， 饺子不仅是文化的傳承，更是一种发扬。饺子的亲和力也是大家所喜闻乐见的。”

据悉，“我是主饺”目前在上海已有14 家门店，计划方圆3 ～ 5 千米开一家店，预计总数达到100 家左右，还将拓展至江苏、浙江、深圳、武汉、湖南，甚至日本、新加坡、澳大利亚、美国。今后，有华人的地方就会有“我是主饺”，全世界都能尝到历史悠久的东方美食。

在贾总的心目中，饺子早已不仅是一种美食，更是中华美食的代表。它的每一个部分，无不蕴含着中华民族文化，是家家户户，尤其大年三十晚上必备的美食，表达着人们对美好生活的向往。

正所谓，岁月是皮，经历是馅，酸、甜、苦、辣皆为滋味，毅力和信心是饺子皮上的褶皱，无论何时何地都做人生的主角！