饭团

王正全

千万不要小看饭团，日本人的饮食文化可以说是由饭团承载的，在全日本便利店的销量可谓一骑绝尘。

日本最古老的饭团可以追溯到古坟时代（约公元 250年 -600年）的“北川表上遗址”遗留下来的炭化饭团或是弥生时代（约公元前300年 - 公元250年）中期的石川杉谷遗址挖掘出土的饭团。饭团是日本人最常食用的干粮，其地位相当于古代中国人出门必备的大饼。与《水浒传》描写的民间游侠所备干粮喜欢用大饼配牛肉干不同，《源氏物语》等日本文学著作描述了武士出门需要携带饭团做干粮，配的则是鲑鱼片或卵。饭团是日本人的发明创造，古时候的日本人用黏力超强的粳米蒸熟后晒干做口粮，随水煮食，也塑成三角小团。日本游戏桃太郎和多罗罗都有三角饭团的故事，可见饭团文化深入日本人的骨髓。

随着人类生产粮食的技术与水平大幅提升，绝对产量的提高使得米饭做的饭团已经不是当年日本贵族小姐精美漆盘中的座上宾了，而成为了千家万户唾手可得的饭桌常客。

米饭易得，饭团也不难做。最简单的饭团就是塑好形的米饭，里面什么配料也没有，有的会加点鹽，相当于一小碗可随身携带的米饭。这样的饭团难以下咽，所以日本人吃得最多的饭团是米饭用白醋、味霖或“丘比”蛋黄酱拌后放在模具里压制而成的，讲究一点的会在里面加入肉松、三文鱼肉碎、鱼卵、烧鸡、鸡蛋、腌鱿鱼腿、烤鳗鱼、豆制品、芝麻、梅子干等料。

如今日本售卖的饭团主要有三角形、圆柱形、球形、扁圆形等形状，一般都会裹上一张海苔，这是为了拿取时不粘手、便于携带、增加蔬菜量，当然也是为了美观。目前流行的饭团主要有最朴素饭团型、馅料配海苔型、馅料配香松型、营养型、裸露型、烤制型和五花八门型，造型各异，色彩搭配有食欲。如果是小学生日常携带的妈妈亲手制作的便当，里面的饭团造型就会更夸张、更可爱、更特别，笔者在本刊 2018 年第 6 期《亲子便当》一文中对此进行了介绍。

众所周知，日本人保护环境的意识较强。当人们发现无论是聚乙烯（PE）保鲜膜、聚氯乙烯（PVC）保鲜膜还是聚偏二氯乙烯（PVDC）保鲜膜，对人体都有可能存在塑化剂的危害时，日本人很快摒弃了这种包装方式，改用半透明的糯米纸包裹饭团，可以连膜带饭团和海苔一口气吞下，方便环保、安全可靠，还不产生垃圾。然而，目前在我国便利店里买到的饭团仍多使用塑料薄膜包装。

一个饭团在日本便利店售价约为105日元（折合人民币约 7 元），也是一个寿司的价格，可谓唾手可得的廉价主食。不用去昂贵的日料店品尝，您可以在身边的日式 24 小时便利店轻松买到口味正宗的饭团。它的制作方法也非常简单：蒸好的粳米饭不要太稀，在电饭锅里浇上白醋、蛋黄酱或食盐和糖，用筷子拌匀，喜欢的话还可以撒上熟芝麻或填入鲑鱼肉、木鱼花、梅子干等馅料，放入模具一压成型，外面裹上一整片海苔，冰箱冷藏，随吃随取。据说，夫妻一起制作饭团还会增进感情。