在家小聚 丰俭随意的温馨

斐燕子

喜欢和三五知己小聚，不去餐馆，不叫外卖，自己烧几道菜，做个点心，请朋友来家品尝。既是知己，无需讲排场，只需诚意邀约，心意皆在菜品中，丰俭随意不做作。吃罢，还可童心大发，来个家庭音乐会热闹一番，我弹钢琴，朋友们歌唱、舞蹈，温馨满足又快活随意，如此家宴洋溢着满满的小确幸。

当然，小聚还有一个重要环节，席间，我会不失时机地介绍每道菜的做法，希望朋友们“打包”带走。

冷熏三文鱼

冷熏三文鱼可用来做冷盘、沙拉、三明治……比起在店里买的烟熏三文鱼，我个人觉得冷熏的口味更鲜美。

原料：一块刺身级的三文鱼、粗粒盐、细砂糖、柠檬皮屑、百里香、橄榄油。做法极简单：第一步，粗盐粒和细砂糖混合，涂抹在三文鱼上，抹上柠檬皮屑，撒上百里香，腌制;第二步，低温熟成，也就是所谓的“冷熏”，用厨房纸将腌制好的三文鱼包三四层，放入冰箱冷藏 6～8 个小时;取出，洗去三文鱼表面的腌料，用厨房纸吸干水分，切片，用橄榄油浸泡即成。

小贴士冷熏三文鱼在冰箱里最多冷藏两天，不可放置太久。浸泡三文鱼的橄榄油可以再利用，蘸法式面包很赞。

鲭鱼味噌煮

鲭鱼的家常做法基本上是香煎、红烧。在学做日式菜后，我开始尝试用煮物的方法做鲭鱼。这道“鲭鱼味噌煮”就是其中一款。

鲭鱼剖成两片，各一切为四，汆水祛腥，捞出过冷，用厨房纸吸去鱼块表面的水分，使之干爽;开火，平底锅内放水，加少许清酒、味霖和适量红糖、酱油、姜片，汤汁沸腾后，放入鱼块，鱼皮朝上，倒入适量稀释的味噌;煮几分钟后，将鱼块取出;待锅里的汤汁熬至适度的浓稠，再将鱼块放回锅中，让汤汁裹在鱼块上，取出摆盘。

小贴士如果用照烧汁、红烧汁来做，那就是鲭鱼照烧煮、鲭鱼红烧煮了。也可改用其他鱼类。

盐酥鸡

这是一道快手菜，鸡肉事先腌制好，客人入桌前炸制就可以了。這是我在台湾吃到的印象最深的一款小吃，香香酥酥的，配上特配的椒盐，让人一口接一口吃得停不下来。我特地跑到台湾的超市买了很大一包盐酥鸡的专用椒盐。

做法很简单：鸡大腿剔骨取肉，切成入口大小的块，用料酒、酱油、糖和葱、姜丝腌10分钟，裹上红薯淀粉（最好用颗粒较粗的，成品的口感会更好，不要用其他淀粉代替），静置;待外表微潮，入锅炸制，呈金黄色就可以出锅装盘;再丢一小把九层塔入油锅，迅疾捞出，放在盘上。上桌时，可配一碟椒盐，也可直接将椒盐撒在鸡块上。

小贴士这碟菜，常常一上桌就很快光盘。

咖喱纳豆炒饭

说起炒饭，可谓“风情 万 种、五花 八门”，但“咖喱纳豆炒饭”绝对让人入口难忘，其原因大概是“纳豆”。喜欢吃纳豆的人对这款炒饭情有独钟，不喜欢的人估计连尝试的意愿都没有。但我还是想说，试着尝一尝，可能会让你的意愿有所改变。

操作步骤虽多，但做起来却不觉复杂。先将纳豆搅拌至出现白色拉丝，然后拌入酱油、黄芥末，放入咖喱粉、美乃滋拌匀（咖喱粉能中和、冲淡纳豆发酵的气味，而美乃滋能滑润纳豆的口感）;锅中倒少许油，将拌好的纳豆与打散的鸡蛋混合，入锅轻轻炒成很嫰的状态;另起锅，放黄油，倒入葱白粒炒香，放入蟹味菇略炒，再放入米饭和刚炒好的纳豆鸡蛋，炒匀;加入咖喱粉、少许酱油、盐、黑胡椒粉炒拌，出锅前再撒些葱花。上桌前若撒上少许熟芝麻会更香。

小贴士你很可能会因为这款炒饭而不再拒绝健康营养的纳豆。如果是这样，不妨再试试用纳豆拌饭、拌面、做饭团或寿司。我始终觉得，对于食物不要断然拒绝，而应该尝试接受。

轻乳酪蛋糕

大概没有人会不喜欢吃轻乳酪蛋糕吧！从第一次学做轻乳酪蛋糕至今已有 12 年了。还记得当年那个蛋糕丑丑的模样：开裂、塌陷。为了补救，我在上面铺了厚厚一层蓝莓酱。当然，还是可以吃的，据说，这是失败率最高的蛋糕，但我现在可以自信满满地说，我做的这款蛋糕已达专业标准。

做这款蛋糕，我的经验是：1. 做时要静心、细心;2.用固体模，不沾材质;3.奶酪糊要冷藏后再进行下一步操作;4. 蛋白打至湿性程度即可;5. 掌握好自家烤箱的脾气。

看看我现在做的轻乳酪蛋糕，是不是有模有样？那是无数次失败后的成果。现在，我很有成就感了。

抛砖引玉，自己的心得，不知朋友们“打包”回去，是否有用呢？