鱼露咖啡 在水之湄

何菲

“黑黢黢的大河，离得很近。它的表面。它的肌肤。在夜色青灰里相对明亮”，湄公河承载着杜拉斯复杂纷纭的感情，是她在垂暮之年对那段自传式刻骨情事的深沉回忆。一水连六邦，这是一条具有神秘多元气质、能引发乡愁的大河。当我突然有机会从我国西南边境小镇关累起航，开始一段四天三夜的湄公河航程时，却并非因为《情人》，而源于充满刚性、血性的《湄公河行动》。湄公河对我有着特殊的磁场引力，那是只属于热带山林河流特有的秘而不宣、意味深长的气息。

澜沧江-湄公河发源于我国青海省玉树藏族自治州的唐古拉山北麓，在我国国境内称“澜沧江”，经西双版纳勐腊县南腊河口流出中国国境后，称“湄公河”。它是世界第六大河，亚洲第三长河，东南亚第三大河，自北向南流经中国、缅甸、老挝、泰国、柬埔寨和越南6个国家，在越南胡志明市流入太平洋，是亚洲流经国家最多的河流，被誉为“东方多瑙河”。

清晨的澜沧江-湄公河薄雾氤氲，形似香蕉、小而精干的民船、商船络绎不绝，显得岁月静好、宁谧祥和。作为亚洲最重要的跨国水系，澜沧江-湄公河是我国同东南亚国家贸易往来的黄金水道。虽然湄公河礁石密布、漩涡湍急、险滩莫测，可我几乎感觉不到舰船的颠簸跌宕，甚至常常有“轻舟已过万重山”的快慰。时不时突然而至的豪雨使得两岸愈发林深似海。

据说，在长江行船的难度基本等同于驾车开高速公路，而在湄公河行船的难度，相当于在高空走钢丝。

在湄公河行船，一路老挝咖啡相随。据每月穿梭于湄公河这条航线上的军警友人说，东南亚甚至全亚洲最好的现磨咖啡在老挝。一旁的老挝朋友频频点头。老挝这个国度很神奇，属世界上最不发达国家序列，却出产世界上优质的啤酒和咖啡豆。作为曾经的法国殖民地，咖啡在老挝是一种极其普通的饮品，类似于我国1980年代的大碗茶。街头小摊随意摆着的几个透明塑料桶里，盛着提前煮好的老挝咖啡，花四五元人民币即可买上一大杯，兑上冰块和淡奶，虽包装简陋，滋味却清爽宜人，盘正条顺，别有洞天。

与东南亚其他国家相比，老挝的咖啡种植历史并不悠久，20世纪初才开始由法国人引进。上等咖啡大多种植在离火山口较近的地方，火山岩内含有丰富的硫元素，含硫化合物参与反应能生成丰富的咖啡风味物质，老挝的咖啡种植园也不例外。在温和的气候、充足的阳光、丰沛的降雨、微酸性的土壤孕育下，老挝咖啡豆馥郁芬芳，带有曼特宁的土味，现磨的咖啡香味细腻庞杂，层次丰富，特有的柑橘香气使其格外清新绵长。

全世界最奢侈稀有的咖啡之一无疑是猫屎咖啡，也叫“努瓦克咖啡”。经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆在嗜好这一口的人闻来有股异香，尽管其来源和制作工艺实在不能深想。其实，500克麝香猫排泄物中只能提取出不足150克的咖啡豆，在烘焙过程中还会造成二成损耗，每年猫屎咖啡豆的全球供应量不足1吨，市场上逾八成的猫屎咖啡是赝品。猫屎咖啡并非印度尼西亚独有，老挝也有，产地就在著名的琅勃拉邦。对于猫屎咖啡，有见仁见智许多种评价，就像圈子（猪大肠）是此之蜜糖，彼之砒霜，而“带点土腥，略带呛味和内脏味，在嘴里久久不去，直到最后一滴”，最贴近我的味觉感受。

当地时间17点左右，我们到达老挝联络点。左岸是老挝，右岸是缅甸，前方是泰国清盛，距金三角水域仅约11千米，此处位于金三角经济开发区，是老挝相对富庶的区域，赌场、超市众多，基础设施较好，其在本国地位相当于华西村在中国。那片水域水产丰富，盛产鱼、鲶鱼、鳝鱼和虾，前三者被誉为“湄公河三鲜”。三鲜灵动肥腴，难得的是没有河泥味。湄公河的虾形似草虾，肉质细腻鲜甜，白灼原味曼妙，将其串烤至变红，无需繁复佐料，只需加少许盐，流转的香味就让人食指大动。

湄公河沿岸的三餐烹饪里，最重要的调料是鱼露。这也是我的大爱，胃纳不美时是疗愈良方。湄公河鱼露集中各种不上台面的小杂鱼和小虾小贝的精华，以古早天然的方式长时间腌制，咸鲜、微腥，富含钙、碘与蛋白质，是盐的代用品，虽其貌不扬，却解腻开胃，蘸上任何食物都有化平淡为神奇的出彩效果。湄公河流域女性窈窕美妙的秘辛，也部分来源于此吧！

在联络点休整一夜，次日清晨，我们再次登船，顺流而下20分钟，到达金三角水域。所谓“金三角”，就是泰国、缅甸、老挝三国交界之处。此处水面开阔，波光滟涟，岸边泰国清盛的金色佛像神圣矗立，悲悯的注视着苍生……除了罂粟，金三角还诞生了一个新的噱头——象屎咖啡，用以续写猫屎咖啡的黑历史。据说，象屎咖啡口感偏酸滑爽，不加奶与糖，再加上金三角迷醉历史的加成，一杯咖啡里就有了探险的感觉，只是我们已无暇探寻品尝。

过了金三角，舰艇开始调头返航。从泰国清盛到关累，将经过5个险滩。逆流而上的路途，船体颠簸大了。第三个黄昏，船艇再度靠岸。我与同伴说：“走，上岸看看。”同伴笑：“上不了岸，没有路，我们的船是绑在两棵大树上的。”出舱一看，此处果然是杳无人烟的荒岛密林。坐在船头，面对落日溶金的湄公河，我们一人手捧一杯老挝DAO牌速溶咖啡，滿怀感慨，一期一会。