灵感春蔬

曹语庭

大约五六年前，有一次在学校看卫星电视打发午休时间，机缘巧合地调到一档特别的料理节目，由一位日本资深家庭主妇用英语介绍如何烹调日本的家常料理，每集都有一道精致的菜品或主食。那时正逢初春，学校食堂的菜单又总是陈词滥调，这档十几分钟的节目非常抓人眼球，既能让我“画饼充饥”，又萌发了我对于简约美食的热衷——有时会记下食谱，回去效仿特别想吃又不那么复杂的料理。

今年刚刚晋升为家庭“煮”妇，天天吃几口母亲做的菜肴、或者偶因心血来潮动动镬铲的文艺青年日子成为了过去时，在我面前是一堆用得还不太熟练的厨房用具和一篮叫人茫然的生鲜蔬菜。这时，我想起了那位日本资深主妇，希望能从她的菜谱里找到春日饮食的灵感。果然她提到，春天当季的菜色还是应当遵循“正值当季”和“对食物尊重”的原则，虽然有些眼花缭乱，却是纹丝不乱的。于是，我受启发，尝试了两道菜：春雨沙拉、凉拌茼蒿。

“春雨”是日文，字面意思意同汉语——春天的雨，另外还可以解释为食材中的粉丝，形象生动。将粉丝、黑木耳分别用开水汆熟，粉丝剪断，黑木耳切丝;再将红肠（或火腿片）切丝，生洋葱切丝，用盐稍微腌一下，这样可以去掉一些生洋葱的辛辣味;以上所有食材用蛋黄酱拌匀，盛入盘中即可。春雨沙拉制作简单，生洋葱与蛋黄酱搭配，味道清新独特，洁白透明的粉丝、口感爽脆的黑木耳、粉嫩鲜香的红肠，让人想起《深夜食堂》阔别20年之后觥筹交错的同学会，与此相伴的是幸福忧伤、半梦半醒、温吞连绵的杏花雨。

《黄帝内经》记载，春季在五行中属木，对应绿色，雨足蒲芽绿更肥，故而春蔬自然少不了当季绿叶菜。茼蒿杆茎细嫩，锯齿状的叶子又含有特殊香气的挥发油，消食开胃，能增进食欲，是一款舒展气机的春季蔬菜。取茼蒿一把切段，热水微焯，捞出沥干;待到稍凉后，拌入生抽、白糖、芝麻油，最后撒上少许烘焙芝麻。这道菜不起油锅，凉拌的方式遵循春天清新的法则，口感脆嫩、清甜油润。

没有想到，给予我春蔬灵感的是若干年前那位面容慈祥、身材清癯的家庭主妇，还有在我系围裙下厨过程中牢固地根植在我记忆里的母亲的味道。