鱼藏 平易近人的摩登日本料理

樱桃

“鱼藏”意为“鱼市场”，顾名思义，拥有新鲜而品种丰富的鱼市场。“鱼藏”的餐厅老板的家族在大阪拥有阪急百货集团的强有力支持，因而每天都会空运各种日本海域的海鲜到上海。主厨年轻有为、富有创意，定期会研发各种与当季食材有关的时令菜式，掌控料理台如同表演一台大戏。据说，任由厨师决定菜品的无菜单餐饮形式如今在日本餐馆大行其道，被称为“Omakase”。如果你坐在寿司台前体验过鱼藏主厨的Omakase，便会爱上寿司吧台进食的氛围，因为那就是一场表演。

继思南店、虹桥店、虹梅路店之后，猴年伊始，鱼藏在上海外滩22号开出了外滩别馆。由来自日本的三星米其林师傅定期培训指导，每天晚上由经验丰富的驻店师傅料理，推出史上最平易近人的鱼藏十年新菜单，老板千野说：“我会留给你当日最好的。”不用拘谨于“和式”包房的礼仪和盘腿席座，方寸之间，三五知己，可以遥望浦江，享受一份浪漫与自由自在。

鱼藏建议每一个热爱日料的饕客坐在寿司吧台，和寿司师傅聊聊天，看他制作，亲自体验生鱼寿司制作的过程，第一时间品尝到最新鲜的口感，让鱼和饭在舌尖上舞蹈，让鱼身在口中融化，享受最平易近人的Omakase。对于小朋友和胃口小的女生，师傅可以做小号的寿司。

鳗鱼饭

目前上海的日本料理店的烤鳗鱼大都使用调味过的冷冻鳗鱼，而鱼藏是将鳗鱼活杀后蘸上特制的酱汁，用炭火慢慢地烤至脆黄不焦。米饭为了配合鳗鱼的风味，用日式木盒子装盘烧制而成。鳗鱼的肥腴、鳗鱼汁的鲜甜配上上等米粒的软糯，口感无可挑剔，果然配得上“上海最好吃的鳗鱼饭”称号。

白芝麻豆腐

鱼藏自制的豆腐，添加了白芝麻，口感异常绵软滑嫩，丝滑般的口感让人无比满足。旁边配上咸蛋黄，半透明的橙黄色，加上豆腐的雪白，美感十足。

京风芝麻酱色拉

这款色拉的特色在于其中加入了日本腐竹，由店家特地从日本关西空运至上海，每份色拉里只放两三段，是献给鱼藏食客的珍品之一。不同于中国腐竹的脆韧，日本腐竹色泽白净，口感绵软，清心纯净，仿佛能荡涤尘世的污浊，就算不爱吃腐竹的人也会爱上它。