健脾补肾话山药

夏乐敏

山药以河南怀庆府（今博爱，武陟，温县）所产最佳，谓之“怀山药”。中医认为，山药性平，味甘，入肺、脾、肾经，可健脾补肺、益精固肾。现代医学研究表明，山药含有蛋白质、黏液质、胆碱、淀粉酶、氨基酸、胡萝卜素、多种维生素等，其中，淀粉酶、多酚氧化酶等物质有利于胃肠道消化吸收;黏液多糖物质与无机盐类结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性;黏液蛋白可降低血糖，是糖尿病患者的食疗佳品，也可预防心血管系统的脂肪沉积，阻止其过早硬化;防止肺、肾等脏器中结缔组织萎缩，预防胶原病的发生。此外，山药含有丰富的胆碱和卵磷脂，有助于提高记忆力。

推荐以下三款用于平日养生的食疗方：

山药炒蛋

原料：新鲜山药250克，鸡蛋2枚，姜丝适量。

做法：山药去皮洗净，切片;鸡蛋打匀;锅内倒油，烧至七成热时，放入生姜丝，煸出香味;下山药片，炒至变软;将山药拨向一边，将鸡蛋液倒入另一边，待结成块，与山药一并炒匀;加入盐调味后即可。

味美可口，健脾开胃，增进食欲。

山药黄瓜粥

原料：干怀山药60克，黄瓜150克，糯米50克。

做法：先将干怀山药用粉碎机磨成细粉;黄瓜洗净，榨汁;糯米加水煮粥，粥将成时，加入山药粉、黄瓜汁，搅拌煮沸后即可。

可滋润皮肤、滋补养颜。

山药羊肉粥

原料：新鲜山药200克，羊肉、粳米各150克。

做法：山药去皮切成小块，羊肉去筋膜切块，备用;将粳米下锅，加水煮，待米开花时，放入羊肉块，煮沸十几分钟后，再放山药，煮至汤稠肉香，调味即可。

益气温阳、滋阴养血、健脾补肾、固元抗衰，可作为脾肾两虚的食疗方，尤适宜于小儿、老年体虚气弱者。