凉拌菜伴君度炎夏

陈日益

夏天气候炎热，许多人，尤其是年老体弱者的食欲会受到不同程度的影响，适当吃些凉拌菜对促进食欲、平安度夏大有帮助。下面介绍几个取材方便、简单实用、清味可口、适宜于炎热季节食用的凉拌菜，有兴趣者不妨根据自己的口味加以选用。

-凉拌莲藕-

材料：莲藕一节，盐、糖、醋、香油各适量。

做法：莲藕去皮、洗净、切成薄片，放开水锅中煮熟，捞出沥干水，放盘中晾凉，加盐、糖、醋、香油拌匀即可。

★食用提示：莲藕性寒、味甘，熟藕性温，能补气益血、生津滋阴、健脾开胃。此菜尤宜于高血压、食欲不振、营养不良患者食用。注意：消化不良、大便溏泄者不宜生吃蓮藕。

-凉拌海蜇皮-

材料：海蜇皮250克，黄瓜100克，生姜、大蒜、香菜、盐、白糖、香油、醋各适量。

做法：海蜇皮洗净切成丝，用凉水浸泡去咸味，再用开水焯烫后装碗备用。黄瓜洗净切细条，姜刮外皮切细末，大蒜捣成泥或切成末，香菜洗净切碎。将黄瓜和其他食材、调味料一起加入海蜇皮中，拌匀即可。

★食用提示：海蜇皮味咸、性平，有化痰消积、祛风解毒、润肠通便等功效。此菜尤宜于咳嗽痰喘、食积胸闷、头昏脑胀、烦热口渴以及大便秘结者食用。脾胃虚寒者慎食此菜。

-凉拌海带丝-

原料：海带300克，蒜茸、香油、醋等适量。

做法：海带洗净后切成细丝，入开水煮半小时捞出晾凉，加蒜茸、香油、醋拌匀即可（不需加盐）。

★食用提示：海带味咸、性寒，有软坚散结、利水消肿、润下祛痰等功效。此菜尤宜于甲状腺肿大、支气管炎、水肿、咳嗽患者食用。但脾胃虚寒者慎食此菜，碘过盛型甲状腺亢进患者忌食此菜。

-凉拌芦笋-

材料：芦笋300克，盐、蒜蓉、白醋、香油各适量。

做法：芦笋洗净，削去老皮后切段儿，用开水焯烫断生，沥干水后装盘，加调料拌匀即可。

★食用提示：芦笋味甘苦、性凉，有生津利水、降脂减肥等功效。此菜尤宜于口渴心烦、高脂血症、心脏病、四肢肿胀、动脉硬化、肥胖患者食用，但痛风患者不宜多食。

-炝拌土豆丝-

原料：土豆2个，醋、葱花、香油、酱油各少许。

做法：土豆削皮洗净，切成或刨成细丝，放入凉水洗去淀粉，用开水煮至七成熟，捞出沥干水，入热油锅炝炒，加葱花、调料炒匀即成。

★食用提示：土豆性平、味甘，有补脾益气、缓急止痛、通利大便等功能。此菜尤宜于脾胃虚弱、消化不良、脘腹胀痛、大便燥结、胃病、十二指肠溃疡患者食用。此外，常吃土豆能及时补充夏季人体出汗过多造成的钾缺乏。脾胃虚寒、易腹泻者应少食或不食此菜。

◎小贴士：凉拌菜宜现拌现吃，不宜久存。特别是在高温夏季，凉拌菜最好别在室温放置超过2个小时，否则容易变质。