海之原味俪德小院

蓝莓

若用四个字来概括俪德小院的特点，那就是“原汁原味”。没有花哨的调味和加工，正如餐厅主人陈先生所说，新鲜和优质的海鲜食材本身就是最大的亮点，简单的蒸、煎、烤能将之发挥出来，完全不需要借助他物来掩盖和扭曲宜人的原味。

陈先生自小在海边长大，曾是中国第一批渔政检察员，之后一直从事水产品加工及进出口业务，因此对海鲜知之甚多。这种对海鲜的稔熟和喜爱，是促使他经营俪德小院的一大原因，而他将蓝图变为现实的另一动因，是在台湾吃到好吃又实惠的海鲜，令他念念不忘。两者结合，便有了这家“海鲜料理专门店”，每日供应新鲜美味的海鲜好料，也有令老饕们惊喜的稀有海产。

冷菜拼盘

首先上桌的拼盘十分夺人眼球，各色食材搭配得煞是好看——白色的铁棍山药，金黄色的金瓜丝，绿色的冰草，褐色的鲅鱼鲞和酱牛肉，以及用番茄作为盛器的蛏子肉。鲅鱼鲞酱香浓郁，越嚼越香；蛏子肉个大饱满，用酱汁拌过，十分鲜美。冰草最为新奇，叶片底部和边缘有一层晶莹剔透的冰珠，是天然形成的盐囊，似露珠又似冰霜，因而得名。冰草叶片厚实，入口脆嫩多汁、清新爽口，有淡淡的盐味，是一种碱性食物，有益健康。

营养海鲜盅

一小盅汤里用料颇为丰富，海参、虾球、虫草花、干贝丁、鸽蛋、小鲍鱼，用自家吊的高汤，勾上水晶芡。多种海鲜组合在一起，鲜味和营养自然不用说。别出心裁地使用鸽蛋，外形晶莹剔透，口感也分外绵软。

烤帝王蟹腿

修长的帝王蟹腿卧在盘中，霸气十足。通常的做法是清蒸，而俪德小院是将帝王蟹腿蒸熟后抹上自制的烧烤汁后烤制，口感立刻丰满起来。品味这道菜需要借助专用工具花费一番力气，好不容易吃到的蟹肉更显鲜美。

清蒸明虾

每只150～200克重的新鲜大明虾腌制片刻后，浇上蒜蓉汁清蒸，能吃出明虾自然的清鲜味，虾肉紧实有弹性。

红焖鸭煲

鸭子用自制调料腌制，加葱、姜、蒜和台湾米酒焖足了时间，直到外皮焦香、肉质酥而不烂。掀开锅盖，一阵香味扑鼻而来，用筷子轻轻一夹就能拉下一片鸭肉，吃起来十分够味。配一杯柠檬汁解腻最好。

干煎野生小黄鱼

正宗的野生小黄鱼如今很难吃到，而俪德小院的野生小黄鱼每条都在100～150克，可谓稀有。

俪德烹调野生小黄鱼的方法灵感来源于韩国传统的“风腌小黄鱼”，韩国渔民将粗盐腌制的小黄鱼用草绳串起，挂在屋檐下风干，随时取来煎食。俪德的野生小黄鱼是腌制后小火慢煎而成，火力要极小心地控制，才能保证鱼皮不破，鱼肉不老不干。整条野生小黄鱼既不去鱼鳞也不破鱼肚，为的就是保留最天然的鲜味。陈先生说：“鱼皮和鱼鳞之间那一层极薄的脂肪是最香的，这在野生小黄鱼的身上最能体现。”

陈先生用筷子娴熟地挑开鱼肉，去鱼头鱼骨，片刻就剔下了一堆完整的鱼肉，“庖丁解牛”般的手法赢得阵阵赞叹。呈现在眼前的是洁白的蒜瓣肉，入口爽滑细嫩，鲜香无比。由于正值汛期，鱼肚里还藏着厚实的鱼子，口感更是绵密。

陈先生对野生小黄鱼情有独钟，每天早上都会自己煎几条盐腌野生小黄鱼，然后开始精力充沛的一天。“我因此被称为‘早上要吃三四条小黄鱼的人，”他笑着说，“我离不开它。”而多年的经验让他一眼就能区分野生小黄鱼和围海圈养的小黄鱼。

东海钓带

东海盛产带鱼，而这次吃到的带鱼，不是传统的用渔网捕获的，而是韩国济州岛渔民用鱼竿钓到的。这样能避免渔网捕捞时对带鱼造成伤害，保证了其完整度。据说韩国政府每天限量垂钓，因此这些从济州岛空运来的东海钓带，自然显得极为珍贵，它们必须达到一定规格才能上得了俪德小院的餐桌。

同样也是不去鱼鳞、不去内脏，用唯一的调料——盐烤制而成，带鱼肥腴的皮下油脂渗入鱼肉之中，滋味鲜美，肉质细腻，越抿越香。鱼腹中的那层黑膜也保留着，黑膜带有苦味和腥味，却代表这条鱼的鲜度。

干煎带子配乌鱼子

将乌鱼子表面的薄膜去除后，放在铁板上煎2～3秒，短时间的煎制令乌鱼子外熟里生，鲜美香糯，与青苹果片或白萝卜片同吃，口味新颖，回味无穷。

带子在铁板上煎熟，刷上自制的烧烤酱，配上一点乌鱼子，同面包片和黄瓜片一起吃，海鲜味、面包的焦香味和黄瓜的清爽搭配在一起入口，舌齿间极富层次感。

此外还有芹菜鳝丝，黄鳝活杀切丝后与小芹菜、红椒同炒，黄鳝的鲜遇上芹菜的清爽，十分特别；上汤时蔬，当季新鲜的米苋，加咸蛋丁、皮蛋丁、火腿丁，与高汤同煮，米苋绵软而带着鲜味。面食有水饺双拼和俪德小面。鲅鱼馅与双菇肉馅组成水饺双拼，俪德小面鲜味十足但吃后不口干。最后上来的芒果泡泡蛋，是十分应季的水果甜点，芒果和牛奶打出的奶昔作为基础，内里添加了新鲜的芒果果肉和口感神奇的“泡泡蛋”，牙齿轻轻咬破外皮后，鲜甜的芒果汁喷涌而出。

俪德小院的一餐令人印象深刻，而深深打动人的就是食材本身，摒弃了繁琐的修饰，向食客展现的是大海的原味。

俪德小院

地址：上海市合川路2889号C-1（环镇南路）

电话：021-34907908endprint