最爱传统汤包馆

莳萝

汤包、生煎、牛肉粉丝汤、炸春卷……这些不起眼的传统小吃，平时并不怎么夺人眼球，却已经很好地融入平民美食中，一段时间不吃就会嘴馋。个小、皮薄、汤多、肉鲜的汤包，是许多江南人钟爱的餐点。各地的汤包风味显著，苏州风味、南京风味或者上海本地风味都各有不同。尽管近几年商家推出了许多创新风味，也有“引进”东南亚等地的“洋汤包”，但经典的就那几种，首推传统的鲜猪肉馅儿，以及时令较强的蟹粉汤包。这次小萝就走街串巷，寻找那些隐于市井间的传统汤包馆。

灌汤虾球

家乡辣酱冷面

阿明苏州汤包（昌里路一店）

地址：上海市昌里路127号

人均：18元

阿明苏州汤包

阿明苏州汤包馆专做两种汤包——蟹粉汤包和苏州汤包。好的汤包必须现包现蒸，才能使得汤水丰富而鲜美，肉馅紧实弹牙。传统苏州汤包口味偏甜，吃口甜的朋友不妨一试。蘸上米醋，轻轻咬破外皮，鲜甜的汤汁混合着米醋的微酸冲入口中，能够瞬间打开味蕾。到了吃大闸蟹的季节，蟹粉汤包亦不能不试，搭配加了姜丝的米醋，蟹香十足，齿颊留香。

上海人在夏季格外钟爱冷面，筋道的面条搭配合适的浇头，清爽开胃。阿明苏州汤包精心研制的家乡辣酱能引起老饕们味蕾的记忆。胡萝卜丁、笋丁、猪肉丁、青豆等等七八种食材，酱汁不辣微甜，坐在旁边的老饕吃了一口，马上赞道：“这就是小时候的味道！”另外还有红汤酱和花生芝麻酱，都是另外用小碗装的，可以根据自己口味添加。

阿明苏州汤包馆不时开发新菜肴也是众多老食客的福音，特别是夏季吃汤包、冷面的时候配上一两道口味独特的小菜，就是一顿丰盛而又实惠的简餐。

这次汤包馆的徐厨为我们介绍了两道特色新菜：灌汤虾球和虾干瑶柱笋衣。灌汤虾球是将虾茸加上肥膘搅上劲，将熬好的皮冻包在虾茸里，外面裹上少量面包粉油炸。趁热吃，外脆里嫩，还包着鲜美的汤汁，仿佛是虾球版的汤包，十分有趣。虽是油炸，但吃起来并不显得十分油腻，大概像《舌尖上的中国2》里面讲的，面包粉将油脂很好地挡在了外面，因此爽口不油腻。虾干瑶柱笋衣是极鲜的，干笋衣浸发后与虾干和瑶柱共入高汤煨制，笋衣极薄而嫩，并融合了高汤和海鲜食材的鲜味，十分出彩。

老鸿昌苏州汤包馆

老鸿昌苏州汤包馆的经理梅先生有着浓厚的苏州情结，平时也经常去苏州兜一圈。或许是出于这一原因，才有老鸿昌的诞生。如今老鸿昌在上海已有8家分店，最新的一家不久前刚进入闵行浦江镇，便趁新店开张前去尝鲜。

虽然已经是下午两三点，汤包馆里顾客还很多，汤包自然是点击量最高的小食。老鸿昌的价格极为实惠，一笼才6元钱，且全市价格统一。尽管价格便宜，东西却很实在。新鲜的前夹心肉，现包现做现蒸的汤包吃起来富有弹性。考虑到现在的年轻人口味偏好多样化，吃口没有以前那么甜，老鸿昌将汤包的甜度略微降低，再加上将皮冻熬好之后上层的油撇去，因此吃起来不那么甜也不那么油腻，更显清爽。

最近老鸿昌正在研制一种紫薯汤包，并正在筹备熟食和外带服务，将为新老食客带来新的健康美味。

龙袍蟹黄汤包

来自南京的龙袍蟹黄汤包已经有140年的历史，以其用料讲究、配方独特、制作耗时而难以仿制著称。汤包形如秋菊、皮薄如纸、汤色金黄、汁多味鲜，蒸笼铺底的蔺草也能提升汤包的香气。“技不外传”的祖训使得龙袍蟹黄汤包更充满了神秘的色彩。

龙袍蟹黄汤包不但制作讲究，吃法也相当讲究。刚蒸好的汤包烫口，因此第一步要先将汤包咬一个小洞，让热腾腾的汤汁流出。先喝流出的汤汁，品尝到鲜美原味后，再吃一口汤包，之后，将汤包搭配姜丝及醋汁一起食用，另有一番风味。这就是所谓的“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤、最后一扫光”的吃法。

龙袍蟹黄汤包（北大街店）

地址：上海市七宝老街北大街15号

人均：21元

老鸿昌苏州汤包馆（浦江镇店）

地址：上海浦江镇江文路470号

人均：15元

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