调味品的传说（一）

宋健华

我国有一些调味品风味独特，是当地的土特产，甚至成为当地一张“名片”。就在这些特色调味品的背后，往往还有一段美丽的民间传说，让人们在品尝这些特色风味时，更平添一份文化的美味。

云阳泉盐

泉盐是重庆云阳县的四大名产之一，这种用深山之泉制出来的盐，精细、洁白，不易受潮。

相传有个胡大人，原在朝中为官，是个大忠臣。皇帝听信奸臣之言，判其死罪。幸亏杜老将军力保，才免一死，削职为民。胡大人带着夫人和女儿雪贞，来到鄂西山区隐居。途中，夫人不幸逝世，他只得与女儿一起，苦渡生涯。过了不久，因为山里缺盐，胡大人腿上长起了疮疖，整日流脓水；雪贞的脖子也肿大了，父女俩好不忧心。

一天，雪贞在河边洗完衣服，忽见一条白龙摇头摆尾，跃出水面，爬上北岸，向永安山区而去。雪贞忙跟踪追寻，一直追到自己家门附近的南面峭壁之下，白龙一眨眼钻进石缝不见了。雪贞发现白龙游过之处，留下了一条弯弯曲曲的沟渠，可就是找不到它钻进去的洞穴。

又一天，雪贞在河边发现一只野兔，追到南面峭壁下，白兔一头钻进了石缝。雪贞仔细一看，不就是上回白龙钻进去的地方吗？以后，每次到河边洗衣，她都要到石缝前去看看。终于有一天，她发现石缝里流出一股细细的清泉；尝一尝，咸的。从这天起，父女俩就用接来的咸泉水做菜，过不几天，雪贞的大脖子渐渐地消了；胡大人每日用咸泉水洗涤腿上的烂疮，竟也慢慢地好了。这泉水既能做菜，又能当药，父女俩把它看成了宝贝。

汉高祖刘邦得了天下，便出榜招贤，命杜老将军进山寻找隐身在鄂西山区的胡大人，请他入京辅佐国政，但是无功而返。一次杜老将军去四川巡视军情，路过云阳，一时性起便上山打猎。他刚到山腰，忽见一只野兔蹿出，一路紧追慢赶，野兔突然不见了。杜老将军四处寻觅，忽见山边有座茅屋，只听身后有人问道：“先生，你找谁呀？”回转身一看，愣住了，这不是胡大人吗！两人共叙这几年的离别之情。杜老将军希望胡大人入朝议事。胡大人看破红尘，宁愿过隐士生活，不愿入朝。

第二天，杜老将军告辞，胡大人送他到河边，突然，一只白兔从草丛中蹿了出来，杜老将军这回眼明手快，一箭射去，正中白兔后臀。只见白兔负痛逃到石缝前，半个身子挤进去了，半个身子还露在外面，因失血过多，挣扎几下就死了，变成了一只石岩玉兔。杜老将军走上前去，抓住石兔使劲一拉，只听“呼”地一声，一股又粗又猛的泉水喷射而出，顺着白龙留下的沟渠向山下源源流去。胡大人尝了尝，是咸的。人们便把这个出产盐泉的地方叫“白兔泉”，也有叫“白龙泉”的。

台湾蔗糖

台湾蔗糖又叫“女儿香”，据说是位名叫“阿香”的小姑娘发明的。

相传台湾半屏山的一个村子里住着一位姓甘的农民，他老婆接连生了18个孩子，因为家贫抚养不起，死的死，送人的送人，只留下第18个丫头阿香。

有一天，阿香跟着妈妈到北坡去割草、打柴，她像只小蝴蝶似的，到处乱飞，钻进一个茅草似的刺蓬里去了。那茅草一节一节的，有的紫红杆，有的青皮杆，草叶子锋利无比，像一把细齿锯子似的。阿香脸上、手上、腿上被划出了一道道血痕，痛得她哇哇哭着直喊“妈妈”。

妈妈赶紧把她带出来。阿香吮着手指上的血，有股甜味，便告诉妈妈。妈妈想：可能是沾上了那种茅草上的水汁吧？砍了两节一尝，竟然甘甜甘甜的。于是，母女俩便砍下这种茅草，榨出汁来当水喝，起名“甘蔗”。

第二年，妈妈又生了个小阿宝，可是小阿宝没有奶吃，饿得哇哇直哭。阿香想起了北坡的甘蔗，就去砍了一小捆回来，榨出汁来喂给弟弟喝。小弟弟一吃就拉肚子，阿香便烧热给他吃。小弟弟吃着这甜甜的甘蔗汁，咧着小嘴直笑。有一天，阿香正在热甘蔗汁，不提防一只花猫把碗里的一条鱼拖走了，阿香追了好大一阵，等提着鱼回来时，一看甘蔗汁都熬干啦。阿香手指儿沾了一点尝尝，还是那样甜滋滋的。爸爸一看，这比甘蔗汁更便于保存，高兴极了。之后，他们便把甘蔗汁熬成了糖块，冲米汤给小阿宝喝。后来，阿香一家开始熬糖，还办起了一家蔗糖小铺子，就这样一代一代流传下来。

独流老醋

天津市静海县的独流古镇，因盛产独流老醋而荣登中国三大名醋产地之一，成为名副其实的“醋乡”。

传说，有一次乾隆皇帝下江南，船经独流，被岸上飘来的阵阵醋香陶醉，立即口舌生津，精神一振，命人奉上一品，顿感醇厚浓郁，回味香甜，风味绝佳，禁不住龙颜大悦，赞赏不已。从此，独流老醋被钦定为贡品，每年进献皇城。末代皇帝的弟弟、著名的书法家爱新觉罗·溥佐先生欣然题词：“独流老酣，宫廷贡品，传统风味，远近驰名”。

永川豆豉

重庆的永川豆豉，色泽晶莹、光滑油黑、清香散粒、化渣回甜、香气四溢，可用于烹饪，也可代菜佐餐。

相传，永川豆豉的发明者是一位姓崔的女子。明朝崇祯17年（公元1644年）的一天，崔氏带着几个孩子在家蒸黄豆。黄豆刚刚起锅，张献忠的部队打此路过，崔氏害怕官兵抢人抢豆，慌乱中将满满一筲箕黄豆倒于后院的柴草下，化装成丑陋的老婆婆带着孩子们从后门逃了出去。

半个月后，崔氏回家，突然闻到后院奇香扑鼻，打开后院门搬开柴草，黄灿灿的豆子不见了，取而代之的是黑糊糊生霉发酵的“毛霉豆”。崔氏伤心地哭了起来，本想一气之下扔掉毛霉豆，又觉得那么多豆子白白扔了可惜，当时年年争战民不聊生，老百姓吃饭都成问题。崔氏便将毛霉豆捡出，洗净加盐装在坛子里，以留着荒月家人佐菜下饭用。

想不到，第二年的二三月间，崔氏将“毛霉豆”端到桌上，家人居然争相食之。一位路过跳石河的外地客商品尝后，竖起大拇指赞不绝口，追问崔氏这道唇齿留香的菜叫什么名字。崔氏不好意思说出“毛霉豆”这三个字来，恰见门外一个小男孩的牙齿掉了，又想到外地客商说吃了“毛霉豆”唇齿留香，急中生智脱口说出了“豆齿”这个名字。外地客商将豆齿记成了“豆豉”，一路走一路宣传跳石河的豆豉。永川豆豉的美名就此传开了。从那以后，凡是到永川的各地客商，都要相约到跳石河吃崔氏店里的豆豉。

如今崔氏谪传的崔家后人，将永川豆豉的制作工艺代代相传。endprint