醇郁芳香说酒酿

潘春华

记得儿时“三伏”炎夏的傍晚，江南家乡古城的街头巷尾，不时会传来阵阵苍老的吆喝声：“卖甜酒酿，卖又香又甜的糯米酒酿啰！”

|酒酿香|传千年|

酒酿，是将蒸熟的糯米拌上酒酵（一种酵母）酿制而成的一种甜米酒，旧时叫“醴”，也叫糯米酒、酒窝、醪糟、醪醴、投醪等。酒酿因具有芳香、甜润、助神、爽口等特点，受到很多人喜爱，其历史可追溯到宋朝。相传北宋开国皇帝赵匡胤年轻时路过一酒家，想要碗水喝。老板见他气度非凡想以美食相赠，但无奈小店简陋，便将一碗发了酵的糯米倒在锅里熬煮，又加了些糖，端给他吃，并说此物为“糟汤”。人们常说饥不择食，赵匡胤喝后感觉此物味道甜美无比，久久难忘。后来赵匡胤当了皇帝，欲奖赏小店老板，老板却推辞说：“饿了糟糠珍馐味，饱了肴馔味不美。”老板的话感动了赵匡胤，他遂传旨重赏店家，并给“糟汤”更名为“醪糟”。时至今日，山西、安徽、浙江及苏南一些城镇的大街小巷，仍常可见到专门售卖酒酿的店铺。

|营养高|味道美|

祖国传统医学认为，酒酿味甘辛、性温，具有益气、生津、活血的功效。《随患居饮食谱》说酒酿可“补气养血，助运化，充痘浆”。现代研究发现，酒酿营养丰富，富含葡萄糖、麥芽糖、有机酸、多种氨基酸、维生素B1、维生素B2等人体必需的营养素，具有温经活血、滋阴润肺、消肿散结、助消化等作用。

此外，甜酒酿中含有大量水分、微量元素和维生素，是皮肤美白红润的必需元素。甜酒酿特殊的甘甜芳醇的口感，能刺激人体消化腺分泌消化液，增进食欲，促进新陈代谢。随着人们生活节奏的加快，工作压力和精神压力越来越大，不少人经常感觉疲劳，提不起精神。适当食用甜酒酿可以提气补虚，更能防治冬季、初春怕冷畏寒等疾病。

酒酿是一种大众风味食品，甜醇馥郁，芳香爽口，由于酒精含量低，一般不会吃醉人。吃法分为两种：凉吃，在炎炎夏日，吃上一碗冰镇甜酒酿，不仅五腑透凉，那浓郁的芳香也足以甜到人的心坎里。热吃，在冬天将酒酿与金丝琥珀蜜枣、鸡蛋一起煮沸，或做一碗桂花酒酿元宵，吃起来又香又甜，令人寒意顿消。

酒酿除食用外，还可用作发面。南方的一些饭馆至今仍袭用这一做法，用酒酿制作的面点松软可口、香甜生津，非酵母或酵肥可比。苏州特产“酒酿饼”，就是将酒酿和入面粉中发酵，然后包入玫瑰、豆沙、薄荷、荠菜等馅料，压成薄饼，再在其表皮抹上植物油，放入平底锅烤焙而成。其味香糯可口，酸甜松脆。

甜酒酿虽好，但不可多吃。酒酿含糖量高，天天食用会让人发胖，糖尿病患者应慎食。此外，开车前也要慎食酒酿，因为酒酿虽然乙醇含量低，但也含酒精成分。食用酒酿有酒驾风险。