小菜篮里的大学问：芹菜和玉兰菜的挑选窍门

高伟

芹 菜

芹菜是高纤维食物，含铁量较高，是番茄的20倍左右，还含有丰富的β-胡萝卜素，对人体健康有益。芹菜也是辅助治疗高血压病及其并发症的首选，对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜汁还有降血糖的作用。

★挑选小窍门

1.看外表

整体看，要选择叶柄厚、梗短而粗、叶子鲜绿的芹菜。

2.看菜叶

新鲜的芹菜叶是平直的，而存放时间较长的芹菜，叶子尖端会翘起，比较软，甚至会发黄、起锈斑。

3.掐茎部

掐一下芹菜茎部，易折断的是鲜嫩芹菜，而不易折的多为老芹菜。

★这种芹菜能吃吗？

1.空心

芹菜空心是一种生理老化现象，或是生长期肥水不足造成的。空心部位会出现白色絮状木栓化组织。这种芹菜可以吃，就是口感稍差。

2.芹菜叶缘干枯

芹菜生长过程中会长腻虫（蚜虫），种植者一般用烟剂农药熏棚驱虫，当浓度过高时会使芹菜叶受到药害，导致芹菜叶干枯。这种芹菜只要摘掉坏叶，不影响食用。

3.芹菜茎内侧有圆形腐烂斑点

这是由于芹菜在生长过程中被蜗牛咬食后，留下的伤口感染所致。这类芹菜只要切除坏点，即可食用。

4.芹菜叶上有病斑

这是因为芹菜患有叶斑病，食用时摘掉带病斑的叶子即可。

5.芹菜茎发白

这是芹菜老化的前期症状，由于种植时间过长或肥水供应不足造成的。这类芹菜维管束逐渐木质化，发白，品质稍差，不影响正常食用。

6.芹菜里夹有未伸展开的茎叶

这是芹菜种植时栽种过深或芹菜在生长过程中新叶生长受阻造成的。這类芹菜可以正常食用。

7.根茎部有水浸状病斑

这可能是因为芹菜患有茎腐病。此类芹菜不可以食用。

玉兰菜

玉兰菜原产自荷兰，学名菊苣，被誉为“蔬菜王子”，畅销欧美市场，在国内也称之为芽球玉兰。它的外形看起来像一朵含苞待放的花骨朵，闻起来还有一股淡淡的清香，是一种极受欢迎的高档保健型蔬菜，口感十分鲜嫩。作为蔬菜，玉兰菜多以嫩叶、叶球或软化后的芽球作为食用部分，可炒、可煮汤或制成沙拉，食用可开胃，也可解荤腻。

玉兰菜营养丰富，每100 克鲜玉兰菜芽球中含钾195.5 毫克、铁0.934 毫克、钠18.94 毫克、锌0.793 毫克、胡萝卜素0.043 毫克、蛋白质680 毫克等。玉兰菜含有一般蔬菜中没有的马栗树皮素和马栗树皮苷等物质，有降血糖、降血脂、降尿酸，抗癌保肝，解酒减肥等功效，且玉兰菜的根部味苦，虫子根本不爱吃，因此在栽培过程中不需要施肥打药。

玉兰菜加热烹饪会造成营养成分的损失，所以最合适凉拌或者做沙拉生吃。把玉兰菜掰成一片一片后插入碎冰中，能够保证其新鲜度。吃的时候蘸一些豆瓣酱或其他酱汁，就能直接食用。还可以把玉兰菜切成大块（根部要切成薄片），与圣女果、水萝卜、生菜叶搭配，调入用蒜茸、橄榄油和葡萄醋调成的沙拉汁，放适量的盐，最后撒上黑胡椒碎制成玉兰菜沙拉。玉兰菜有淡淡的苦味，您要是不习惯这种味道，可以在沙拉汁里放少许白糖。

★挑选小窍门

1.摸叶片

玉兰菜叶片摸起来手感肥厚的品质较好。

2.看色泽

玉兰菜色泽发亮呈金黄色的品质最佳。

★这种玉兰菜能吃吗？

1.叶片变绿

玉兰菜的培育是将其放在纯黑暗的环境下令其自然生长。正是因为生长在这种见不到光的环境，芽球玉兰长出来才是金黄色的。叶片变绿是因为培育过程中见了光，玉兰菜进行了光合作用，失去了原来的金黄色泽，苦味也会增加。这种玉兰菜不影响食用，只是品质稍差。

★温馨提醒：

玉兰菜2天内常温下可保持新鲜。家庭保鲜可将其置于洁净的袋子里，轻轻扎起袋口，放入冰箱内冷藏，保鲜期可达3～4天。