油烟：厨房里的“杀手”

王东梅

您会不会因为特别喜欢有“锅气”的食物而用高温炒菜？为了省电不舍得开抽油烟机？您是否知道一些错误的烹饪习惯正在给您和家人的身体健康带来负面影响？厨房，是制作美食的场所。自己在家做饭，不仅选用食材新鮮，而且制作环境干净卫生，能够避免地沟油等的危害。但是，如果不注意细节，在自己家的厨房里，人体健康也很有可能于无声无息中受到损害。

高温烹调是中国人独特的烹饪习惯。很多朋友在炒菜的时候，喜欢待油冒烟了再放菜，他们认为这样炒出的菜有“锅气”，味道更可口。可这些不起眼的油烟正在慢慢地侵蚀我们的健康。

据世界卫生组织调查，东方女性吸烟的比例并不及西方女性高，却是肺癌的高发人群，这正是厨房油烟这个“杀手”造成的。仅18%的女性患者因吸烟或长期被迫吸二手烟致肺癌，在非吸烟女性肺癌的危险因素中，超过一半的女性长期接触厨房油烟。英国的一项研究报告也显示，使用通风系统差、燃烧效能低的炊具做饭1小时，对健康造成的损害相当于每天吸两包烟；若每天曝露在厨房油烟下，会增加罹患肺癌的风险2～3倍。

油烟对人体的伤害

1.研究发现，厨房油烟中含有致癌物——苯并芘，会损伤人体细胞染色体，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。

2.厨房油烟对鼻、眼、咽喉黏膜都有强烈刺激。这主要是因为食用油高温加热产生的丙烯醛成分可引发各种呼吸道疾病并降低人体免疫力。

3.厨房油烟可随呼吸侵入大脑神经，进而引起食欲减退、精神不振、心烦、嗜睡、疲乏无力等症状，医学上称之为“油烟综合征”。

此外，油烟还会吸附在皮肤上，造成皮肤油腻，油脂堵塞毛孔，导致皮肤暗淡无光，并加速皮肤老化。

如何减少厨房油烟？

1.不要等油烟四起时才想起打开抽油烟机，一定要在开火时就打开它。炒完菜后还要继续让抽油烟机再工作3～5分钟，以便完全吸走有害物质。

2.改变旺火急炒等烹调方式，建议多用炖、焖、煮、蒸的方式来制作菜品。

3.保持厨房通风良好，打开门窗。

4.避免使用回锅油。

★温馨提醒：

有的老人生活比较节俭，舍不得倒掉用过的油，会将其收起来下次继续使用。殊不知，反复加热的回锅油，不仅含有致癌物质，其加热时所产生的油烟中含有的致癌物更多。

此外，油瓶摆放的位置也非常重要。如果将一瓶高级冷压橄榄油，摆放在火炉旁边，那么这瓶健康油就可能变成危害健康的油了。大多数食用油对温度非常敏感，高温会导致油变质。所以，建议把食用油放置在阴凉处，避免其因受热而变质。