会“说相声”的豆根糖

宋晨

天津是一座兼容并包的现代都市，大量的西式建筑为这里增添了几分异国风情，而种类繁多的传统小吃则具有浓厚的津味特色——豆香浓郁的豆根糖、晶莹剔透的萝卜糖、香脆的花生酥、五彩的水果硬糖、酸酸的话梅糖、奶香浓郁的牛奶糖……读到这里，您口齿间是否能够感受到丝丝甜意？

作为相声起源地的天津，被人们戏称为“哏儿都”。“哏”是滑稽有趣的意思，后来衍生成一种相声术语，指相声中的笑点。对口相声中，一位演员负责捧哏，另一位则负责逗哏。“哏儿都”的说法，体现了天津人爱开玩笑、幽默、乐观的生活态度。您可能想象不到，连天津人爱吃的糖，都倍儿“哏儿”。

很多天津人是吃着豆根糖长大的。过去，人们的物质生活十分匮乏。即使是在天津这样的大城市，孩子们也没有几样零食可以选择。豆根糖不仅豆香味儿十足，口感微甜，有韧劲， 而且一根儿能让人吃上很久，因此深受人们喜爱。同时，豆根糖还具有解闷、逗孩子玩的功能，所以也被天津人叫做“逗哏儿糖”，就像相声中的逗哏演员一般，能给人们带来欢声笑语。

-寻根豆根糖-

那会“说相声”的豆根糖是怎么被制作出来的呢？这还要从一家津门制糖老字号说起。在天津说糖，几乎没有不知道熬糖马家的。早在清宣宗道光五年，也就是1825年，河北青县郝伯镇的马永富一家搬到了天津西北角一带定居。当时，家族主要经营盐砖生意。后来，由于盐业发展受到制约，马永富带头将家族产业转为制糖业，并开设了手工熬糖作坊，熬糖马家由此得名。马永富来津时，并非只有马姓一家制作糖果，但马家熬出的糖口感独树一帜——脆甜，不粘牙，老人孩子都能吃，便逐渐在津门制糖业内有了名气。到1915年时，熬糖马家的字号已经在津门叫响，成为天津最大的“糖业家族”。马永富的三个儿子，都继承了马家的甜蜜家业。

豆根糖就是由馬家第二代传承人马长月制作出来的。他苦心经营，细心钻研，丰富了自家糖果的种类，进一步扩大了熬糖马家的知名度。1924年，第三代传承人马少清在西北角李家胡同开设了义丰糖果工作社，开始量产豆根糖。越来越多的食客老饕品尝到美味豆根糖，更认准了马家的品牌。后来，天津街面上的贩糖商户，大多直接从马家拿货。2017年，马家豆根糖制作技艺被评选为红桥区非物质文化遗产代表性项目。

-制作豆根糖-

很多小吃能够流传至今，生命力还如此旺盛，和其便于制作的特点分不开。豆根糖有拇指粗细，颜色为土黄色，外层裹着一层豆面粉，其貌不扬，甚至可以说是“土得掉渣”，制作原料仅有黄豆粉与白砂糖两种。

制作需精选上等东北黄豆。这种黄豆颗粒特别饱满，含油脂量丰富。把黄豆用小火不断地翻炒至九成熟，经过24小时通风晾干后，用石磨将黄豆碾成细粉。熬糖需选用杂质少的优质白砂糖与清水融合，大火煮沸15～20分钟。糖熬好以后，和较细的黄豆面混合，反复揉搓成面团，并将其中的空气排出，放在面盆里进行醒发。在案板上撒上一些筛过的细豆面粉，将面团放在豆面上搓成条，用刀切成长短一致、大小相同的豆根糖。最后，经过晾凉、风干，豆根糖就做成了。

-品尝豆根糖-

笔者第一次吃到豆根糖，是下午茶时同事与我分享的。豆根糖貌不惊人，如果单看外形，估计多数人都不会把它跟美味联系在一起：10厘米左右长的圆柱条，颜色则是灰不溜秋，看起来毫不起眼。我用力咬了一口，嘎嘣一声，将豆根糖吃进了嘴里。几秒钟之后，我便收回了刚才的失望。刚吃豆根糖时，确实有点硬，可真吃到嘴里，原本硬质的豆根糖轻轻一含便逐渐化开了。糖在融化的同时，舌尖能感到一根根糖的纤维，韧劲十足。豆根糖越是难嚼，我越是嚼得起劲，似乎在欣赏一名逗哏演员的表演，尽情享受豆子的甜香弥散在口中的快感，不舍得将它立刻咽下。

糖能为人们带来快乐，懵懂的孩子吃了糖会自然地流露出快乐的神情;糖能滋润人们的生活，忙碌的成年人吃点糖来能放松紧张的情绪。豆根糖的香气是质朴、细腻而绵长的，需要食客一点一点地细细品味。在这个“拼颜值”、竞相争当“网红”的时代，相比起外形美观、包装繁复的西式甜品，外形土得掉渣的豆根糖可能有点吃亏。不过，豆根糖给天津人带来的欢乐、甘甜已经渗入了骨子里。举凡卖津味零食小吃的地方，总能看到豆根糖的身影。如果您让“卫嘴子”推荐一款好吃、耐吃、好玩、有意思的糖，他们一定会推荐豆根糖。