寻欢记

林岩清

《旧约·箴言》（《圣经》）里说：“吃素菜彼此相爱，强如吃肥牛彼此相恨。”然而，对我等“食荤者”来说，无肉却不成筵席。

十月，秋风起了，羊的膘也肥了。这个季节的羊肉最好吃，原汁原味的白煮羊肉；铁锅烹炒的孜然羊肉；红焖羊肉里面不可或缺的是入口即化的大白萝卜；鲜香无比的羊肉丸子汤，撒一把芫荽，染漫江青碧；扒羊肉里还可加冬瓜海带，大火收汁免得冬瓜糊塌架，汤汁明丽、肥瘦相间、鲜嫩无比，此谓下酒之利器也。

饥肠辘辘的时候，想的总是那一款肉。最原始、最纯粹的肉香在唇齿间绽放出来，即便不爱吃肉的人，也抵挡不住白切牛腱子肉的诱惑。最喜欢在原汁原味滚烫的牛肉汤里，将薄薄的肉片那么一涮，然后迅速放进嘴里。唔，那滋味……没了言语。

酥浓腴润的五花肉，更是至味。苹果剁碎，加盐和白酒，用来腌五花肉，足足一天时间后放烤箱慢火烤三小时。出炉后用荷叶形状的薄饼夹着。切记，吃前要用双手合压一下。肥肉碎掉，化成一滩香甜的脂肪融进饼中。咬一口下去，死也值了。

无肉不欢，古今略同。古代最有名的肉食者当属苏东坡了，比“十年生死两茫茫”“回首向来萧瑟处”流传更广的，大概就是各地大小餐馆中颇为常见的一道“东坡肉”了。金圣叹对肉也有相当程度的痴迷，在给儿子的遗嘱里也不忘教导如何啖肉，怕后世子孙发现不了个中真味：“豆腐干与花生米同嚼，有火腿味儿。”

四处“寻欢”吃肉后，渐渐发现，这秋来暗送的总是肥膘而非秋波。于是，赶紧吃点红烧蹄髈、糖醋小排、黄焖牛肉、干烧鲽鱼、蜜汁鸡腿，还有尖椒肥肠，压压惊吧。