我们生命中的肉食基因

杨静静

小时候，我眼巴巴地守着锅台，为的是第一时间吃到妈妈做的那一只热气腾腾的鸡腿。而如今，在繁忙的工作、学习之余，偶一下厨，习作母亲的保留菜，吾儿便十分给足面子，捧起来大啃特啃，脸上洋溢着道不尽的满足。从小到大，肉食于我、于家，有着无数的美好回忆。相信，每个人心中都有一道属于自己的钟爱佳肴，那是一份带着餐桌前愉悦回忆和家人间彼此牵挂的爱的味道，是深植于我们骨髓中的肉食基因。

而在遥远的过去，肉食之美对于我们是可望而不可及的。人类没有利爪、没有羽翼，但面对饥饿，生存下去的信念给予我们无穷的力量，使我们有勇气和那些凶猛、高大的动物搏斗，去狩猎地上的走兽、水中的鱼虾、云端的燕雀（那是生活所迫，今天则请爱护野生动物，好好照顾伴侣动物）。山坳里，河床上，出现了原始人的身影。日积月累，随着经验和智慧的增长，人们逐渐学会用石器、弓箭及各类工具狩猎。

起先，我们的祖先还在“茹毛饮血”，人们还没能掌握使用“红色花朵”（火）的秘密，只能以生肉和生的植物为食。那时，原始人对火充满了恐惧和敬畏。某一日电闪雷鸣，电击中树木，山火爆发，很多动物被烧死了，幸免于难的人们饥肠辘辘，为了生存他们在一片灰烬之中奋力寻找可以充饥的食物。幸运的是，人们发现被烧焦的动物尽管外表焦糊，里面却肉质细腻，是名副其实为天赐的美味。慢慢地，在无数个这样的山火之后，人们终于学会了保存火种，直至后来能够用各种方式人工取火。

火可以用来烧烤食物、取暖、围猎，也可以用来防御野兽。火的光明照亮了世界，引导人类文明不断向前发展。火的利用是人类食物结构发生变化的关键。在漫长的历史长河中，人们不断地改进烹饪熟食的方法，从生食到熟食，促进了人类大脑的发育，使之越来越发达，人类文明发展的步伐逐渐加快，最终改变了世界。

随着捕猎技巧日益提高，获取的猎物终于可以勉强饱腹。对于那些吃不完的猎物及动物幼崽，人们便把它们圈养起来。不知不觉这些幼崽长大了，还繁殖了后代。这就使人类历史迎来了一个新的转折点。随着农耕的发展，人口规模日益扩大，人们开始饲养更多的动物，“六畜”，即马、牛、羊、鸡、犬、豕（猪）均被驯养成功，成为人类主要的肉食来源。靠山吃山，靠水吃水，围山打猎，涸泽而渔。在大自然的馈赠下，在获取这些维持生存的肉类食物的长期实践中，人类最初的智慧逐渐积累起来。

日渐丰富的肉类食材，循着不同地域的文化脉络，形成了多元美妙的饮食文化。在东方饮食中，因饲养的便利性以及出肉数量的优势，肉食来源是以猪肉为主，兼容其他。烹饪技法从蒸煮发展到了煎炸炒、熘焖炖、烤熬煸、汆酿烧，可谓博大精深。阿拉伯饮食中，以食羊为主，烹饪技术古朴清新，以获取食物本身的香味为要义。西方人则喜牛肉、海水鱼，以煎、炸、烤为主，但很注重用餐氛围，礼仪较为繁复，餐具形制也十分多样。其中又以法国美食最为著名，享誉全球。其菜式精美，对“吃”的里里外外都讲究美感和意境。德国人吃猪肉非常豪放，著名的有咸猪手和各式火腿。而在南非，多见各种野味，烤肉的工具是南非居家必备用品。在有条件的家庭会把烤肉炉子和房子的墙壁砌到一起。烤肉炉、烤肉用的刀叉，都是送给男性的很正式的礼物，非常受欢迎。户外烧烤既是南非人的传统也是情感纽带。

在现代社会，人口规模激增，为了满足餐桌上日益增长的肉类需求，人们开始大规模养殖动物。肉制品加工业随之迅速发展起来，其繁荣带动了现代畜牧科学的发展。随着肉类食物在饮食中地位的日渐重要，动物性油脂的种类和数量积累得也越来越多。牛油、羊油、猪油、鱼油，除了食用需求，如何使用些动物油脂呢？这就促使肥皂制造业、润滑油制造业甚至包括制革业逐渐繁荣起来。此外，捕鱼业促进了造船业的发展，推动了航海和远洋航行技术进步，才有了后来的哥伦布地理大发现。至此，东西方世界才得以连通，进而逐步改写了人类的历史。

随着地域界限的打破，我们拥有了更多的食物资源，现代人的食物种类也越来越丰富。尽管我们已经可以轻易品尝到世界各地的美食，可是现代人的餐桌上同样有烦恼，那就是食品安全问题。从动物食材到植物食材，样样让人担心。动物是食物链的顶端，人工饲养的动物要吃饲料，尽管饲料安全已经层层控制，可是源头上的把控才是关键。环境问题摆在眼前，我们的土地、天空、水源，是食用肉安全与否的根本。面对过往已经造成的各种污染，也许地球的自我净化还需要很长时间，但从现在开始积极保护环境，是我们吃到安全肉食的最好保证，也是人类给后代留下的最好礼物。未来，我们是否可以真正做到减少农药的使用，减少动物体内农药残留；未来，我们是否不需要饲养动物而获得相同品质的丰富肉类食材；未来，科技在发展，一切皆有可能。

当人类从饥不择食，食不果腹，到今天拥有丰富肉类食材的选择，我们要不停地提醒自己应该感恩。从茹毛饮血到饕餮盛宴，为了吃肉我们一直大步向前，满足口腹之欲。面对丰富的食单，人们开始反思，肉食已经是人类食单不可或缺的一个重要部分，然而如何保持在环保前提下永远有肉吃，如何保持最佳的饮食结构，来保证人的身体营养需求与健康，原则是我们需要不断研究的课题。