以肺补肺正当时

慕波

不少人认为猪肺比较脏而不吃它，其实猪肺不仅营养丰富，且食疗保健功效显著。据分析，猪肺每100克含蛋白质11.9克，脂肪4.0克，钙12毫克，磷230毫克，铁3.4毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.14毫克，尼克酸0.6毫克。中医典籍多有猪肺的药用记载。《本草图经》说：“猪肺，补肺。”《本草纲目》称猪肺：“甘，微寒，无毒。疗肺虚咳嗽、嗽血。”

中医认为，燥为秋季的主气，燥邪干涩，易伤津液，损耗肺阴，故当生津润燥、养阴益肺为治。依据“以脏补脏，以形治形”的理论，猪肺当为秋季润肺防燥、祛病强身之佳品。下面推荐几款药膳方供朋友们选用。

1.麻油炒猪肺。猪肺1具，麻油、葱、姜、食盐、料酒各适量。将洗净的猪肺切成肺片，麻油适量放入铁锅，烧热后投入猪肺片炒熟，酌加葱、姜、食盐、料酒，拌炒调匀盛出，佐餐食用。或加杏仁同炒当菜食用。可养阴润肺、止咳化痰，适用于肺阴亏虚、咳嗽痰少、咯血等症。

2.猪肺虫草汤。猪肺250克，冬虫夏草15克。将洗净的猪肺切块，与冬虫夏草一并放在砂锅内，加入清水适量，先用武火煮沸，再用文火炖煮80分钟左右，以猪肺熟烂为度。饮汤，食猪肺。可益肺生津、养阴止咳，适用于肺肾阴虚、咳嗽少痰、腰酸膝软、潮热颧红、遗精盗汗、支气管哮喘等症。

3.猪肺蘸白及苡米散。猪肺250克，白及15克，薏苡仁30克。将白及和薏苡仁分别研成细末，混合成散。将洗净的猪肺切成小块，放入砂锅，加水适量，先用武火煮沸，再用文火炖煮80分钟左右。以猪肺熟烂为度。用猪肺蘸白及苡米散食用。可益肺生津、养阴止咳，适用于肺阴亏虚、咳嗽少痰、痰中带血或大口咯血、潮热颧红、盗汗遗精等症。

4.萝卜杏仁猪肺汤。猪肺1具，白萝卜1～2个，杏仁15克。将猪肺洗净切成小块，用猪油加食盐炒入味，再加水、萝卜块、杏仁，放生姜、陈皮、胡椒适量，先以武火炖20分钟，后用文火炖半小时。吃饭时，当菜吃。可养阴润肺、温中益气、宽胸膈，适用于肺热咳嗽、慢性支气管炎、支气管扩张、肺气肿及痰黄黏稠、胸腹胀闷等症。

5.沙参五味子猪肺汤。猪肺一具，洗净血水，加入北沙参20克，北五味子10克，诃子15克（或用川贝母10克，南杏仁15克；或用罗汉果四分之一个，南、北杏仁各10克，百合、蜜枣、龙利叶各30克）。同放锅内煮汤。煮熟后捞去药渣，分数次，吃猪肺喝汤。可养阴润肺、益气止咳，适用于肺虚引起的久咳痰少、气短声嘶等症。

6.北杏猪肺汤。猪肺250克，北杏仁10克，姜汁、食盐适量。猪肺切块洗干净，与北杏仁加清水适量煲汤，汤将好时冲入姜汁1～2汤匙，用食盐调味即成。饮汤，食猪肺。每日2次，随餐食。可养阴润肺、止咳化痰，适用于老年人慢性支气管炎咳嗽、寒痰多（白泡痰）、久咳不愈、肠燥便秘等症。

7.三汁蘸猪肺。雪梨、莲藕、萝卜各500克，猪肺l具。将前三味去皮，洗净，榨汁备用。猪肺洗净，切块，文火炖至烂熟后，取猪肺蘸三汁服食。可清肺养阴、宁络止血，适用于肺阴亏虚、咳嗽痰少、咯血等症。

温馨提示

1.买猪肺一定要挑新鲜健康的猪肺。清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水龙头上，一边灌水一边轻拍猪肺，用力搓，并倒去肺中污水，反复搓洗数次，割破肺膜，把内外洗净，然后撕去较粗的气管，改刀成大块，再放清水里漂至白净。

2.本品不宜与白花菜、饴糖同食。